Perché au-dessus de la Water of Leith à Canonmills, The Tollhouse est le genre d'endroit où l'on entre par hasard et dont on ne cesse ensuite de parler. Dirigé par Stuart Muir — le plus jeune chef écossais à obtenir une étoile Michelin — la cuisine y propose des assiettes écossaises saisonnières d'une grande précision, sans l'attitude rigide de la gastronomie. Optez pour le menu fixe : c'est la meilleure façon de déguster une cuisine de cette qualité sans l'addition à la carte.
Cuisine écossaise étoilée Michelin au-dessus de la Water of Leith, avec un menu fixe qui offre un rapport qualité-prix remarquable et une terrasse magnifique en été.
Réservez bien à l'avance pour les week-ends et la terrasse en été — les tables partent vite. Optez pour le menu fixe s'il est disponible ; c'est la meilleure façon de manger ici sans le prix à la carte.
Niché au-dessus de la Water of Leith à Canonmills, The Tollhouse bénéficie d'un cadre que beaucoup d'établissements lui envieraient — mais la cuisine est vraiment à la hauteur de la vue. Dirigé par Stuart Muir, le plus jeune chef écossais à avoir décroché une étoile Michelin, la cuisine propose des plats écossais de saison, précis sans être compassés. On y trouve d'excellentes soupes, des rôtis parfaits avec une sauce maison comme il faut, et des assiettes qui changent au fil des saisons — rien de figé. Les menus fixes et prix fixe offrent un rapport qualité-prix remarquable pour ce niveau de cuisine : c'est la meilleure façon d'en profiter sans la note à la carte.
Le service fait toute la différence. Sur des centaines d'avis, le personnel est décrit comme chaleureux, attentif et sincèrement serviable — loin de la chorégraphie rigide qu'on pourrait attendre d'un chef de ce calibre. L'ambiance est détendue et élégante, avec une terrasse magnifique par beau temps. Plusieurs visiteurs racontent y être entrés par hasard, près de leur logement de vacances, et y être revenus le lendemain. Un visiteur français a rapidement compris qu'il avait trouvé une table exceptionnelle. Sur Tripadvisor, le restaurant se classe dans le top 10 sur plus de 2 400 établissements à Édimbourg avec une note de 4,9 — et c'est amplement mérité.
Le seul hic : les tables partent vite, surtout le week-end et pour la terrasse en été. Le décor intérieur est net et moderne, la cave des vins est solide (ils sont le partenaire restaurant officiel de Charles Heidsieck à Édimbourg), et l'ensemble respire une confiance tranquille plutôt qu'une communication tapageuse. Optez pour le menu fixe si disponible, réservez à l'avance, et demandez la terrasse quand le soleil est au rendez-vous.