Niché dans l'ancienne école vétérinaire de l'Université d'Edinburgh à Summerhall, The Royal Dick est l'un de ces bars qui ressemblent à un secret bien gardé — jusqu'à ce que le jardin à bière se remplisse par une journée ensoleillée et que vous réalisiez que tout le monde le connaît déjà. Ils brassent leur propre bière (Barney's) et distillent leur propre gin sur place, de sorte que la carte des boissons est véritablement unique. La nourriture est une solide cuisine de pub avec une following culte — le sandwich au fish-finger est légendaire parmi les habitués.
Caché dans l'ancienne école vétérinaire de Summerhall, ce bar en cour brasse sa propre bière et distille son propre gin sur place — et propose l'un des meilleurs jardins à bière d'Edinburgh.
Les horaires d'ouverture sont originaux — ils ouvrent à 4pm du mardi au jeudi et à midi le week-end. Les jours ensoleillés, arrivez tôt pour trouver une place dans le jardin à bière de la cour, qui se remplit vite.
Un bar de cour caché brassant sa propre bière et son gin dans une ancienne école vétérinaire
Le Royal Dick n'est pas un pub édimbourgeois comme les autres — il est caché dans Summerhall, le lieu culturel le plus apprécié de la ville, qui fut autrefois l'école vétérinaire (d'où le nom, clin d'œil au Royal Dick Veterinary School). On y accède par la cour, et par une journée ensoleillée, cette cour se transforme en l'une des meilleures terrasses de la ville. C'est spacieux, détendu, avec une ambiance qui vous donne envie de rester pour « encore une dernière. »
Ce qui distingue cet endroit, c'est ce qu'ils produisent sur place. La bière Barney's est brassée ici même — quelques fûts et une multitude de kegs de la brasserie maison et d'ailleurs dominent le bar. Le gin de la Summerhall Distillery est également produit à portée de main, et il est excellent. Goûtez n'importe laquelle des bières maison ; la Good Ordinary Pale Ale est un bon point de départ. Côté cuisine, c'est du pub grub comme il faut — des sandwichs et plats bien calibrés servis toute la journée, avec le fish-finger sandwich que les habitués jurent par lui.
Ce n'est pas une expérience bar polie et aseptisée, et c'est tout l'intérêt. L'ambiance est artistique, légèrement brute sur les bords, et c'est ce qui fait son charme. Vous y croiserez des étudiants, des artistes et des locaux qui viennent depuis des années. Les horaires sont un peu particuliers — ouverture à 16h du mardi au jeudi, et à midi le week-end — alors prévoyez en conséquence. Pendant le Fringe, l'endroit bouillonne d'énergie, mais toute l'année c'est un spot génial pour un verre tranquille.