The Palmerston

Le Palmerston est devenu rapidement un incontournable pour les Edinburghais qui recherchent de la qualité sans prétention. L'espace est charmant, avec ses murs verts sauge et une peinture de Stewart Swan, et son agencement fonctionne aussi bien pour un déjeuner rapide qu'un dîner tranquille. Ce qui le distingue vraiment, c'est sa philosophie culinaire : ils achètent des animaux entiers, font leur propre pain et s'approvisionnent auprès de fermes locales comme Phantassie. Le pain au levain à lui seul vaut le déplacement, mais ne manquez pas les croquettes de tête de porc ou le maquereau mariné—les deux sont inventifs sans forcer.

Le service est amical et compétent, et le personnel semble vraiment s'intéresser à ce qu'il sert. Ce n'est pas raffiné dans le sens traditionnel du terme, mais il y a une confiance dans la cuisine qui donne envie de revenir. La carte des cocktails est tout aussi directe—pas de bombes sucrées ici, juste des boissons bien faites qui complètent les plats. C'est l'un de ces endroits où vous pouvez prendre un café le matin, déjeuner à midi ou dîner correctement le soir, et chaque visite semble fraîche.