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Photos
Photo prise par un curator City Insiders.
Symbiose
★ 4.0(1 avis)Bar
intemporelorganiqueintime
L'ambiance
Symbiose est ce rare spot bordelais où l'ancien monde rencontre le nouveau sans fausse note. Caché derrière une ancienne horloge comtoise, vous découvrirez un intérieur rustique et un jardin qui cultive véritablement les ingrédients de votre assiette. Les cocktails ici ne sont pas de simples boissons — ce sont des performances, comme le Hustler's Negroni préparé sous-vide avec du cola à l'armoise. Le mardi, si vous vous sentez aventureux, optez pour le menu dégustation avec accords boissons. Les petites assiettes sont aussi soignées que les boissons, avec la tempura de poisson qui se démarque particulièrement. C'est un lieu où vous pouvez siroter un cocktail généreux tout en grignotant quelque chose de véritablement intéressant, le tout dans un espace qui semble être là depuis des siècles, même s'il possède clairement un ADN moderne.
Incontournables
- •Hustler's Negroni (sous-vide)
- •ingrédients du jardin à l'assiette
- •menu dégustation du mardi
- •entrée par ancienne horloge comtoise
Idéal pour
soirée en amoureuxamateurs de cocktailsexpérience menu dégustation
1 avis
City InsidersRédaction2 avril 2026
Pépite cachée avec un charme du jardin à la table
Symbiose est ce genre d'endroit où l'on a l'impression d'avoir découvert un trésor. L'entrée seule vaut le détour : une porte cachée derrière une horloge ancienne qui mène à un espace au charme rustique, avec un jardin qui fournit réellement la cuisine. Les cocktails sont là où ils excellent vraiment, particulièrement le Hustler's Negroni préparé sous-vide avec du gin, du curaçao sec et du cola à l'armoise. C'est alcoolisé mais jamais écrasant, et la présentation est soignée sans être prétentieuse.
Les plats complètent parfaitement les boissons. Les petites assiettes sont bien exécutées, avec la tempura de poisson comme point fort—croustillante, savoureuse et magnifiquement présentée. Le mardi, vous pouvez passer à un menu dégustation avec accords de boissons, ce qui semble être une vraie valeur compte tenu de la qualité. Le service est attentif et sympathique, et l'ambiance trouve cet équilibre parfait entre sophistiqué et accueillant. Ce n'est pas l'endroit le plus bruyant des Chartrons, mais il a assez d'énergie pour se sentir vivant sans être écrasant.