Salabka est le genre d'endroit que l'on fait exprès d'aller voir — niché dans le district de Troja à Prague, sur un vignoble dont les racines remontent au 13ème siècle. C'est un restaurant inscrit au Guide Michelin avec sa propre cave et sa distillerie, donc la carte des vins est véritablement locale et les spiritueux sont faits maison. Le chef Petr Kunč dirige une cuisine gastronomique qui propose une cuisine d'inspiration tchèque magnifiquement dressée avec une touche moderne. Le cadre au milieu des vignes semble à des lieues du centre-ville, ce qui est exactement le but recherché.
Un restaurant reconnu par le Michelin situé sur le plus grand vignoble du 13ème siècle de Prague, avec sa propre cave et sa distillerie — une gastronomie au milieu des vignes.
Vous aurez besoin d'une voiture ou d'un taxi pour vous rendre à Salabka à Troja — c'est bien en dehors du centre-ville. Réservez à l'avance le menu dégustation accordé avec leurs propres vins pour vivre l'expérience complète du domaine.
Une gastronomie au vignoble qui mérite le déplacement à Troja
Salabka est l'un de ces restaurants qui mérite qu'on fasse le déplacement. Installé sur le plus grand vignoble historique de Prague, dans le quartier de Troja, il perpétue une tradition viticole remontant au XIIIe siècle. Le Guide Michelin le mentionne depuis 2019 et Gault & Millau Czech l'a également remarqué — vous êtes donc en terrain gastronomique sérieux. En cuisine, le chef Petr Kunč propose une cuisine fine, magnifiquement présentée, qui marie racines tchèques et technique moderne. Les habitués comparent régulièrement la qualité à celle de restaurants étoilés fréquentés ailleurs.
Ce qui distingue Salabka, c'est le domaine lui-même. Vous ne dînez pas seulement dans un restaurant — vous êtes au cœur d'un vignoble en activité, avec un domaine viticole primé et une distillerie artisanale sur place. La carte des vins propose leurs propres bouteilles, et les spiritueux sont distillés sur place. Le service, décrit comme professionnel tout en restant chaleureux, trouve cet équilibre que beaucoup de tables gastronomiques peinent à atteindre. Un client ayant célébré son anniversaire de mariage ici l'a qualifié de « presque parfait », ce qui en dit long sur le niveau d'attention porté aux détails.
La localisation à Troja implique de prévoir une voiture ou un taxi — ce n'est pas une promenade depuis le centre-ville. Mais c'est justement ce qui fait le charme de l'endroit : le cadre viticole, le calme, le sentiment d'occasion spéciale. Venez pour un long déjeuner ensoleillé ou un dîner romantique, accordez le menu dégustation avec leurs vins, et vous comprendrez pourquoi cette adresse a su bâtir une clientèle aussi fidèle.