Restaurant Aure

Restaurant Aure est sans doute l’arrivée la plus excitante de la scène gastronomique danoise récente. Nicky Arentsen et Emma Nørbygaard ont ouvert leurs portes dans cette ancienne poudrerie du 18e siècle, et ils ont déjà décroché une étoile Michelin en seulement 81 jours. Le menu dégustation est une leçon de retenue et de saveur, avec des poissons sauvages scandinaves, des herbes sauvages et du gibier qui semblent à la fois anciens et modernes. Le service est chaleureux mais jamais intrusif, et l’espace lui-même (avec ses murs de pierre et son éclairage tamisé) vous donne l’impression d’être invité à un dîner privé d’une autre époque.

Si vous venez pour les fruits de mer, vous ne serez pas déçu. Chaque plat semble intentionnel, avec des ingrédients qui chantent plutôt que de crier. Les accords vins sont impeccables, choisis pour compléter plutôt que pour rivaliser. Ce n’est pas une expérience bruyante ou tape-à-l’œil, mais c’est exactement le but. C’est une cuisine qui respecte ses origines et qui fait confiance aux ingrédients pour porter le message. Réservez bien à l’avance et venez avec de l’appétit.