Noma a besoin de peu de présentation — le temple de René Redzepi dédié à la cuisine néo-nordique a été élu meilleur restaurant du monde à cinq reprises, et son actuel foyer sur Margretheholm (conçu par BIG) est une merveille entre deux lacs. Après avoir annoncé sa fermeture en tant que restaurant avec service complet en 2024, Noma rouvre désormais ses portes pour un nouveau chapitre, et l'histoire continue. Attendez-vous à des menus axés sur la cueillette et en rotation saisonnière qui ont redéfini ce que peut être la gastronomie scandinave.
Élu meilleur restaurant du monde à cinq reprises, là où les ingrédients nordiques cueillis et l'art de la fermentation se rencontrent dans un espace au bord du lac conçu par BIG — et qui rouvre pour un nouveau chapitre.
Les réservations ouvrent par lots saisonniers — surveillez noma.dk de près et réservez à l'instant où une fenêtre se libère, car les tables disparaissent en quelques minutes.
Le restaurant qui a réécrit la gastronomie nordique — et n'a pas encore fini
Soyons honnêtes : on ne tombe pas sur Noma par hasard. On s'y prépare des mois à l'avance, on accepte le prix, et on sait qu'on vit autant un événement culturel qu'un repas. Le restaurant de René Redzepi a été élu meilleur restaurant du monde à cinq reprises (2010, 2011, 2012, 2014, 2021), et malgré toute cette hype, Noma tient largement ses promesses. L'adresse actuelle à Margretheholm — un édifice en bois signé BIG, niché entre deux lacs — est magnifique, et l'intérieur conçu par David Thulstrup est à la fois chaleureux et irréel.
Le menu tourne selon trois saisons — Ocean (hiver), Vegetable (été) et Game (automne) — chacune étant une exploration profonde du terroir nordique. On y mange des ingrédients qu'on n'a jamais vus : argousier, anatifes fermentés, cœur de renne, mousses et lichens, le tout sublimé par des techniques de fermentation et de maturation que la cuisine de Noma a elle-même développées. Les critiques salent unanimement l'inventivité et le récit derrière chaque plat, même si certains sont plus intellectuellement fascinants que franchement gourmands.
Il faut savoir que Noma avait annoncé sa fermeture en tant que restaurant traditionnel fin 2024, pour se transformer en laboratoire d'innovation culinaire. Mais le site officiel évoque désormais une réouverture — « non comme un retour, mais comme le début d'un nouveau chapitre ». Réserver reste un défi : il faut guetter les ouvertures et faire vite. Si vous décrochez une table, c'est une expérience vraiment unique — un de ces rares repas qui méritent leur légende.