Mother est le pionnier de la pizza au levain de Copenhague, lançant des pizzas au four à bois depuis les débuts de la transformation du quartier des abattoirs de Kødbyen. Leur philosophie « totalement italien sans fioritures » signifie une cuisine simple et authentique — des croûtes au levain cloquées, des ingrédients artisanaux importés d'Italie et des garnitures saisonnières qui vont bien au-delà de la margherita. Ils ont depuis ouvert un second établissement sur Ny Østergade, mais l'original de la Meatpacking attire toujours les foules.
Le pionnier de la pizza au levain du quartier des abattoirs de Copenhague — des croûtes cuites au bois et cloquées qui attirent toujours les foules après toutes ces années.
Allez-y avant 18h les week-ends ou attendez-vous à patienter — ils ne prennent pas de réservation pour les petits groupes et l'établissement de la Meatpacking se remplit vite.
Pizza au levain qui a lancé un quartier des abattoirs
Mother a été l'un des premiers restaurants à parier sur Kødbyen, à l'époque où le quartier des abattoirs de Copenhague était encore plus authentique que branché — et depuis, c'est toujours plein. L'attraction, c'est la pâte au levain : une croûte bien cloquée, légèrement élastique, avec ce goût subtil qu'on n'obtient qu'avec un bon levain et un four à bois bien chaud. Les garnitures vont de la classique margherita à des combinaisons saisonnières plus inventives, et ils importent directement des produits artisanaux d'Italie, ça se sent. Le calzone au Nutella est le genre de dessert dont les gens parlent encore après être rentrés chez eux.
Le service peut être inégal — quand c'est plein, c'est-à-dire presque tous les soirs, les serveurs sont débordés et ça peut sembler précipité. Le lieu est bruyant et convivial, avec des tables partagées dans le restaurant de Kødbyen, alors n'espérez pas un dîner romantique au calme. Mais pour un groupe d'amis qui veulent une bonne pizza et une ambiance animée, c'est parfait. Ils ont ouvert un second restaurant sur Ny Østergade, un peu plus soigné mais tout aussi prisé. Arrivez tôt ou préparez-vous à attendre, surtout le week-end.