Dominique Le Stanc a quitté le Negresco pour cuisiner les plats niçois que sa grand-mère reconnaîtrait — pissaladière, tripes à la niçoise, stockfish, tourte de blettes — dans une minuscule salle à manger délibérément et charmamment anachronique. Pas de téléphone, pas de cartes de crédit, espèces uniquement, et vous réservez en ligne ou vous n'entrez pas. C'est le vrai truc, pas la version office de tourisme de la cuisine niçoise.
Un ancien chef du Negresco qui cuisine les recettes niçoises de sa grand-mère dans une minuscule salle à manger acceptant uniquement les espèces — pissaladière, tripes, stockfish — c'est le vrai truc, pas la version touristique.
Réservez en ligne via le site web — il n'y a pas de téléphone — et apportez des espèces, car les cartes de crédit ne sont pas acceptées.
La véritable cuisine niçoise, sans compromis
Derrière une façade ancienne rue Raoul Bosio, La Merenda est le genre d'endroit qui vous fait comprendre pourquoi on tombe amoureux de la cuisine niçoise. Dominique Le Stanc, ancien chef du Negresco, a tout quitté pour cuisiner les plats de sa grand-mère : pissaladière aux oignons confits, tripes à la niçoise fondantes, stockfish dans un ragoût safrané, et une tourte de blettes qui joue entre le salé et le sucré. La carte suit le marché, et la vaisselle en céramique est faite sur mesure — des détails qui prouvent qu'on est ici dans une affaire de passion, pas de business.
La salle est minuscule, toujours bondée, avec des tables serrées et une ambiance vive, presque chaotique. L'endroit cultive son anachronisme assumé : pas de téléphone, pas de carte bancaire, on paye en espèces. On réserve en ligne ou on n'entre pas. Les avis saluent régulièrement l'authenticité et les goûts francs, même si certains regrettent l'exiguïté et l'approche sans fioritures. Le Gault&Millau lui attribue 13/20 et le Michelin le référence — des reconnaissances pour une cuisine qui ne court pas après les étoiles.
Si vous voulez comprendre ce que goûte vraiment la cuisine nissarde — pas la version pour touristes — c'est ici qu'il faut venir. Prenez les tripes si elles sont au menu, ne sautez pas la tarte au citron, et acceptez que vous serez serrés avec vos voisins. Ça fait partie du charme.