Si vous voulez la meilleure cuisine italienne de Prague — sans doute le meilleur repas au restaurant, tout court — c'est ici qu'il faut aller. La Finestra in Cucina prend très au sérieux les viandes maturées à sec, les fruits de mer frais et les pâtes maison, le tout servi sous de superbes voûtes en briques rouges au cœur de Praha 1. La cave à vin propose l'une des plus vastes sélections italiennes du pays, et le sommelier sait véritablement de quoi il parle. Réservez à l'avance — cet endroit affiche complet pour une raison.
Viandes maturées à sec grillées à la perfection sous des voûtes en briques rouges, accompagnées par ce qui est peut-être la plus profonde cave à vin italienne de la République tchèque.
Réservez une table bien à l'avance — le restaurant affiche complet très vite, surtout le week-end, et les clients sans réservation sont rarement acceptés.
La Finestra in Cucina est le genre d'adresse qui vous fait repenser ce que peut être la cuisine italienne à Prague. Niché rue Platnéřská, à deux pas de la place de la Vieille-Ville, le restaurant vous accueille sous des voûtes en brique rouge magnifiquement préservées, dans une ambiance élégante mais jamais guindée. Le Guide Michelin l'a remarqué, et avec plus de 1 700 avis sur Tripadvisor affichant une moyenne de 4,6/5, le secret est de notoriété publique.
La signature de la maison, ce sont les viandes maturées à sec issues de fermes biologiques, grillées à la commande. Mais les pâtes méritent tout autant votre attention — la pappardelle au ragout de joues de porc ibérique, cèpes, haricots borlotti et artichauts est le plat dont on se souvient longtemps après le vol retour. Le poisson frais et les fruits de mer complètent la carte, et les plats de saison valent toujours la question. Ce qui élève vraiment l'expérience, c'est le programme des vins : La Finestra construit ce qui pourrait devenir la plus grande cave de vins italiens de qualité de toute la République tchèque, et l'équipe de sommeliers vous guide avec une expertise sincère, sans chercher à vous faire dépenser plus.
Ce n'est pas donné, c'est vrai, et la réservation est absolument indispensable — les arrivées sans table relèvent du pari, surtout le week-end. Mais si vous cherchez l'un des meilleurs repas de Prague, c'est ici qu'il faut réserver votre soirée. Plusieurs critiques l'ont qualifié de meilleur repas de leur séjour dans la ville, et on comprend vite pourquoi.