Coup de cœur
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Photos
Photo prise par un curator City Insiders.
Formel B
★ 5.0(1 avis)Restaurant
cosysophistiquéfavori des locaux
L'ambiance
Formel B est une institution de Copenhague depuis 1997, conservant son étoile Michelin sans interruption depuis 2004 — la plus longue durée au Danemark. Ce qui le rend spécial est l'ambiance de quartier détendue malgré ses références haut de gamme : pensez au mobilier mid-century de Finn Juhl, à un éclairage séduisant et à un menu où vous choisissez cinq plats parmi une douzaine d'options. La cuisine excelle dans la rencontre entre la technique française et les ingrédients danois — pensez à la langoustine avec des textures de carotte, aux Saint-Jacques avec du salsifis et à ce célèbre dessert "Havtorn en surprise" avec d'innombrables pointes de meringue.
Incontournables
- •Étoile Michelin depuis 2004
- •Carte des vins de Bourgogne
- •Menu à la carte en cinq plats
- •Langoustine avec carotte
- •Dessert surprise Havtorn
Idéal pour
soirée romantiqueoccasions spécialesamateurs de vin
1 avis
City InsidersRédaction12 avril 2026
Étoile Michelin avec une âme de quartier
Formel B, c'est le genre d'établissement où l'on réalise que la gastronomie étoilée n'a pas besoin d'être rigide ou prétentieuse. En entrant, vous découvrez une salle aux lumières chaleureuses ornée de meubles mid-century—l'atmosphère est véritablement confortable malgré l'étoile Michelin. Le format à la carte en cinq cours est ingénieux : vous choisissez parmi une douzaine d'options, ce qui se sent plus personnel qu'un menu dégustation rigide.
La cuisine est là où Formel B brille vraiment. Ils ont maîtrisé cet équilibre entre technique française et ingrédients danois—rien ne semble trop travaillé, juste magnifiquement exécuté. La langouste aux textures de carotte est un standout, tout comme les Saint-Jacques aux salsifis. Mais ne manquez pas le dessert "Havtorn en surprise" ; ces innombrables meringues sont une pure poésie. Et si vous aimez le vin, la sélection de Bourgogne est exceptionnelle—60 à 70% de la carte, avec des bouteilles à des prix qui vous permettent de participer plutôt que de simplement admirer de loin.
C'est ainsi que la gastronomie danoise devrait être : compétente, réfléchie, mais jamais en train de trop essayer. Pas étonnant qu'ils gardent leur étoile plus longtemps que tout autre restaurant danois.