Devil's Advocate

Le Devil's Advocate est l'un de ces établissements édimbourgeois qui réussit le pari d'être à la fois spécial et authentiquement accueillant — un exploit quand on sait à quel point l'endroit est connu. Le cadre vous frappe d'emblée : une ancienne pompe victorienne nichée dans Advocate's Close, avec ses murs en briques apparentes et son éclairage chaleureux, le tout agrémenté d'une mezzanine qui rend l'espace intime malgré l'affluence. La sélection de whiskys est la vraie star — plus de 300 bouteilles, des single malts accessibles aux blends rares introuvables ailleurs — et les bartenders s'y connaissent vraiment. Demandez un conseil et vous aurez une recommandation réfléchie, pas simplement le verre le plus cher.

Côté cuisine, la carte est résolument moderne et écossaise, avec des produits de saison et des plats qui accompagnent les boissons sans chercher à voler la vedette. Les avis saluent régulièrement les burgers et les cocktails, et la cuisine tient son rang même si elle n'est pas le morceau principal. La terrasse est un vrai plus quand le temps le permet, et les chiens y sont les bienvenus. Attention cependant aux escaliers : le caractère historique du bâtiment signifie que l'accessibilité est limitée, à prendre en compte si la mobilité est un enjeu.

Ce n'est plus un secret bien gardé, et vous y croiserez autant de touristes que de locaux, mais cela reste l'un des meilleurs bars à whisky d'Édimbourg. L'ambiance est sophistiquée sans être guindée, et l'endroit convient aussi bien pour un apéritif rapide avant le théâtre que pour un vrai dîner. Venez pour le whisky, restez pour l'atmosphère.