Le Clark's Bar est le genre de pub sans prétention de New Town que les locaux aiment discrètement et devant lequel les touristes passent sans s'arrêter. Installé au pied de Dundas Street depuis 1899, il a connu plusieurs locataires et incarnations mais a conservé son âme intacte — un pub traditionnel bien décoré et légèrement plus chic, avec une belle sélection de whiskys, des bières locales à la pression et des cocktails qui dépassent ce que l'on attendrait d'un bar de coin. Ouvert de 1pm à 1am tous les jours, c'est le genre d'endroit où l'on entre pour un verre et où l'on finit par fermer le bar.
Depuis 1899, ce pub sans prétention de Dundas Street sert des whiskys sérieux, de la bière en fût et des cocktails à une clientèle locale qui le maintient en vie.
C'est ouvert de 1pm à 1am tous les jours, mais allez en début de soirée en semaine pour une pinte plus tranquille et la meilleure occasion de discuter avec le gérant de ce qu'il y a sur l'étagère à whiskys.
Un pub de New Town vieux de 125 ans qui gagne sa vie
Clark's Bar, c'est le genre de pub qui ne cherche pas à en faire trop, et c'est précisément ce qui le rend attachant. Planté au bas de Dundas Street depuis 1899, il a traversé plusieurs gérants, une fermeture évitée de justesse et une rénovation qui l'a rendu un peu plus aéré sans lui voler son âme. Le décor soigné joue la carte du pub traditionnel sans tomber dans le pastiche : bois sombre, vrais tabourets de bar, et une disposition qui ne colle plus les tables contre le comptoir. Côté bière, on trouve une belle rotation de cask ales — Newbarns passe souvent —, l'Innis & Gunn qui a ses fidèles, et une sélection de whisky plus large qu'on ne l'imagine en passant devant.
Le vrai point fort de Clark's, c'est l'éventail pour un pub de cette taille. Les cocktails sont sérieux, pas une rustine, et le personnel s'y connaît autant en whisky qu'en bière pression. Des soirées musique live s'invitent régulièrement, et l'ambiance passe du calme de l'après-midi au frisson du soir sans accroc. Ouvert de 13h à 1h du matin tous les jours, c'est l'un des rares endroits du quartier où l'on peut s'installer pour de bon. Le gérant est souvent cité dans les avis, et ça se ressent : c'est ce genre de touche personnelle qui fidélise.
Ce n'est pas parfait. Quelques clients ont signalé des erreurs d'addition et une pinte moyenne de temps en temps, et l'emplacement, légèrement en retrait, fait qu'on peut l'oublier si on n'habite pas dans le coin. Mais c'est aussi ce qui le préserve des foules touristiques. Un vrai pub de quartier qui fait cocktails, whisky et cask ale sous le même toit, et qui le fait assez bien pour mériter ses 4,4 étoiles sur plus de 270 avis. Si vous êtes dans le New Town et que vous cherchez un verre qui sent l'Édimbourg authentique, c'est ici.