BAO

Situé sous les voies ferrées au cœur de Borough Market, BAO Borough offre une expérience de grill tardive qui plaît vraiment aux locaux. L'espace est dynamique, avec son sol en terre cuite, ses ventilateurs qui tournent et sa cuisine ouverte où l'on voit se préparer chaque gua bao. C'est le genre d'endroit où vous vous retrouverez coudé à coudé avec des habitués, tous impatients de goûter au célèbre bol de riz au bœuf vieilli 40 jours.

Les gua bao sont régulièrement excellents, surtout le classique au porc avec son pain moelleux et la version à l'entre-côte qui fond littéralement. Mais si vous ne devez en essayer qu'un, choisissez le bol de riz au bœuf vieilli 40 jours. C'est leur signature pour une raison : du bœuf grillé au charbon si tendre et savoureux que la file d'attente en vaut la peine. La vraie magie opère après 20h quand la salle de karaoké se remplit et que l'ambiance passe de restaurant à lieu de rencontre tardif. Le menu reste fidèle aux racines taïwanaises avec des brochettes grillées et des plats uniques comme le cœur de bœuf Shacha qu'on ne trouve nulle part ailleurs. Le service peut être irrégulier aux heures de pointe et le niveau sonore ne conviendra pas aux conversations tranquilles, mais c'est partie intégrante du charme. On vient pour la nourriture et on reste pour l'ambiance.