Baccalà est un bar à vin et fruits de mer italien de quartier sur Bermondsey Street qui fait une seule chose et la fait exceptionnellement bien : la morue salée. Nommé d'après le mot italien pour morue séchée et salée, cet endroit transforme un ingrédient modeste en quelque chose qui mérite qu'on traverse la rivière. L'équipe est chaleureuse, le cadre est intime, et la carte des vins est clairement choisie par quelqu'un qui s'y connaît.
Un italien de quartier sur Bermondsey Street entièrement construit autour de la morue salée — mantecato onctueux, fritto croustillant, et une carte des vins qui se soucie vraiment.
Réservez à l'avance pour le dîner — la salle est petite et se remplit, surtout le week-end. Pour une expérience plus calme, optez pour le déjeuner entre 12 et 5pm du mardi au samedi.
Le cabillaud salé élevé au rang d'art sur Bermondsey Street
Baccalà, c'est l'histoire d'un ingrédient unique — la morue salée — sublimé dans un petit restaurant de Bermondsey Street. La signature, le baccalà mantecato (morue salée émulsionnée, chips de polenta et salade de puntarelle), est crémeuse, iodée, terriblement addictive. Le baccalà fritto, morue frite avec scarole sautée et tomates datterino jaunes, fait office de plat plus consistant. Les deux s'accordent parfaitement avec la carte des vins italiens, manifestement choisie avec soin.
La salle est petite, élégante sans en faire trop, et l'équipe dégage une chaleur familiale qui donne envie de prolonger la soirée. Les avis saluent régulièrement le service, et ça se ressent — c'est le genre d'endroit où l'on retient votre vin si vous revenez. Ouvert du mardi au samedi, avec un service de déjeuner de midi à 17h plus calme, idéal pour avoir la table presque pour soi.
Ce n'est pas donné — on est sur Bermondsey Street — mais la qualité de la cuisine et la réflexion derrière la carte des vins justifient l'addition. Venez pour un dîner en amoureux ou un long déjeuner avec quelqu'un qui aime la bonne cuisine de saison. Passez votre chemin si vous cherchez une pizza ou une trattoria classique : ici, c'est plus précis, plus pointu, et franchement plus intéressant.