Andersen & Maillard, c'est ce qui arrive quand un ancien chef pâtissier de Noma et un barista sérieux unissent leurs forces — et Copenhague l'a remarqué. Fondé en 2018 par Milton Abel et Hans Kristian Andersen, cet hybride torréfacteur-boulangerie-café torréfie ses propres grains sur un torréfacteur Loring et produit des pâtisseries si précises qu'elles sont devenues une obsession locale. L'emplacement original de Nørrebro se trouve dans une ancienne agence bancaire avec un design de Daniel Siggerud, et ils ont depuis étendu leurs activités à Nordhavn et Ny Østergade. Allez-y pour les croissants cube avant qu'ils ne soient épuisés.
Un ancien chef pâtissier de Noma et un barista dévoué ont transformé une banque de Nørrebro en l'opération café-et-croissant la plus précise de Copenhague — arrivez-y avant que les croissants cube ne soient épuisés.
Allez-y avant 11h — les croissants cube sont régulièrement épuisés d'ici le milieu de l'après-midi, surtout le week-end lorsque la file se forme tôt.
Le standard de Copenhague pour le café et la pâtisserie
Andersen & Maillard n'a pas vraiment besoin d'une énième critique — la file devant leur établissement de Nørrebro parle d'elle-même — mais voici le point de vue d'un local : c'est l'opération café-boulangerie la plus aboutie de Copenhague, et de loin. Fondé en 2018 par Hans Kristian Andersen (café) et Milton Abel (pâtisserie, ex-Noma), le café original est installé dans une ancienne banque sur Nørrebrogade, avec un torréfacteur Loring qui tourne à plein régime et un comptoir de boulangerie qui produit certaines des pâtes feuilletées les plus précises de la ville. Le croissant cube est ce dont tout le monde parle — une petite pâtisserie géométriquement parfaite qui s'arrache dès le milieu de l'après-midi — mais le kouign-amann, les brioches à la cardamome et les créations saisonnières méritent tout autant votre attention.
Le programme café est sérieux, vraiment sérieux, pas seulement « sérieux pour une boulangerie ». Ils torréfient sur place et l'espresso est toujours bien calibré, ce qui les place au-dessus de la plupart des café-boulangeries de la ville. L'espace, conçu par Daniel Siggerud, est minimaliste et épuré — du béton, du bois chaleureux, et un comptoir qui constitue le véritable point central. Les places assises sont limitées et c'est souvent bondé, surtout le week-end : c'est plus un endroit pour prendre à emporter ou boire debout au comptoir qu'un lieu pour s'attarder autour d'un brunch.
Ils ont depuis ouvert à Nordhavn et Ny Østergade, et si ces nouvelles adresses soulagent un peu l'affluence, l'original de Nørrebro garde la meilleure énergie. Le service peut être expéditif quand la file s'allonge — un reproche fréquent dans les avis — mais la qualité de ce qui arrive sur le comptoir fait facilement pardonner. Si vous êtes à Copenhague et que le café et la pâtisserie vous importent, passer à côté serait une erreur.