C'est le genre d'endroit pour lequel on fait le déplacement jusqu'à Dornbach — une auberge autrichienne reconnue par le Michelin qui a repris l'héritage du chef légendaire Heinz Herkner pour lui offrir une modernisation assurée sous Roman Artner. Vous venez pour le Wiener Schnitzel (les critiques n'arrêtent pas d'en parler), mais la vraie profondeur se révèle dans le ragoût d'abats, les ris de veau et le tartare. La carte des vins penche vers l'Autriche et la Hongrie, et elle est prise au sérieux — plus de 20 critiques l'ont spécifiquement mentionnée.
Une auberge autrichienne reconnue par le Michelin à Dornbach où le chef Roman Artner prépare le schnitzel le plus commenté de la ville, accompagné d'excellents abats, ris de veau et d'une carte des vins austro-hongroise qui vaut le déplacement.
Réservez bien à l'avance pour les tables du week-end — c'est un restaurant de destination à Dornbach, pas un endroit où l'on va sans réservation, et les plus de 900 critiques qui y sont passés ont tous réservé à l'avance.
L'auberge autrichienne reconnue par le Michelin de Dornbach qui vaut le détour
Soyons clairs : on ne tombe pas sur Pichlmaiers zum Herkner par hasard. C'est à Dornbach, bien au nord du Ring, et on s'y rend exprès — parce que c'est l'une des cuisines autrichiennes les plus importantes de Vienne en ce moment. L'auberge était autrefois tenue par le légendaire Heinz Herkner, et quand le chef Roman Artner a repris les rênes, il n'a pas simplement préservé l'héritage — il l'a affûté. Le Guide Michelin l'a remarqué, et les plus de 900 avis Google aussi, qui ont porté l'établissement à un 4,7.
Le Wiener Schnitzel est la vedette — c'est le plat le plus mentionné dans les avis, et les gens sont systématiquement conquis. Mais ce qui rend cet endroit spécial, c'est ce qui se passe quand on regarde au-delà du schnitzel. Le ragoût d'abats, les ris de veau, le tartare — ce sont les plats où la sensibilité autrichienne moderne d'Artner brille vraiment. Le Tafelspitz est là aussi, fait dans les règles, et les boulettes de prunes pour le dessert clôturent le repas de la meilleure des façons.
La carte des vins est une affaire sérieuse, bien fournie en bouteilles autrichiennes et hongroises, et plusieurs critiques ont souligné les vins hongrois comme une agréable surprise. La salle est chaleureuse et traditionnelle sans être guindée — bois chaleureux, nappes blanches, et une clientèle majoritairement locale qui s'y connaît. La réservation est indispensable, surtout le week-end. C'est le genre de repas autour duquel on construit une soirée, pas celui qu'on casse entre deux étapes touristiques.