L'une des plus anciennes tavernes de Madrid (datant de 1856), Viva Madrid a vu le jour en 2018 sous l'impulsion du maître argentin du cocktail Diego Cabrera en tant que « tabena inusual » — à mi-chemin entre bar historique et établissement de cocktails sérieux. La façade en azulejos avec sa fresque de Cibeles est toujours debout, mais à l'intérieur, vous découvrirez l'une des meilleures traditions d'aperitivo de la ville, ravivée avec des cocktails créatifs et des tapas néo-traditionnelles qui revisitent les saveurs classiques de Madrid avec des ingrédients du monde entier.
La plus ancienne taverne de Madrid (1856) ressuscitée par la légende du cocktail Diego Cabrera — façade historique en azulejos, boissons sérieuses et tapas néo-castizo dans le Barrio de las Letras.
Arrivez tôt le week-end — le bar se remplit vite et rester debout au comptoir est la seule option quand c'est plein. Ouvert du mercredi au dimanche uniquement.
Une taverne de 1856 renaît en tant que destination de cocktails
Si vous voulez comprendre la culture des bars madrilènes en un seul endroit, Viva Madrid est un excellent point de départ. Cette taberna verse des boissons depuis 1856 — la façade en azulejos avec sa fresque de la Cibeles est toujours là — mais c'est le barman argentin Diego Cabrera (le même que Salmón Gurú) qui lui a redonné vie en 2018, en la transformant en ce qu'il appelle une « taberna inusual ». Le concept est simple mais malin : garder l'âme de la vieille taverne tout en élevant tout ce qui se passe derrière le bar. Vous pouvez toujours prendre un vermouth et une tapa debout au comptoir comme un vrai madrilène, mais les cocktails sont vraiment excellents — des classiques faits avec précision et des ingrédients maison, autour de 10-11 € le verre.
Côté assiette, la cuisine propose des tapas « neo-castizas » — des plats traditionnels madrilènes réinventés avec des ingrédients d'ailleurs qui font aujourd'hui partie de la ville. Les avis saluent le cocido madrileño et la carrillera ibérique braisée à basse température, et le menu du midi change chaque jour selon le meilleur du marché. C'est le genre d'endroit où on vient pour un verre et où on finit par en prendre trois.
L'ambiance est exactement ce qu'on espère dans le Barrio de las Letras : vivante, authentique, pleine de caractère. Les avis Google parlent d'un « lieu très agréable » avec une « véritable ambiance espagnole », et les visiteurs italiens le décrivent comme l'endroit parfait pour un cocktail et discuter entre amis. Ça se remplit vite — surtout le week-end — donc arrivez tôt ou préparez-vous à rester debout au bar, ce qui est de toute façon la meilleure façon d'en profiter. Ouvert du mercredi au dimanche.