Coup de cœur
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Photos
Photo prise par un curator City Insiders.
Vermeer
★ 5.0(1 avis)Restaurant
élégantintimecalme
L'ambiance
Niché dans le NH Collection Barbizon Palace, Vermeer est la salle à manger de luxe silencieuse d'Amsterdam où la lumière de Johannes Vermeer semble avoir été mise en bouteille et versée dans le décor. Le chef Sebastian Baquero Garces a transformé cet espace intime en une leçon de maître de cuisine française de la ferme à la table—pensez à l'hamachi finement tranché avec du zolderspek (bacon fumé vieilli) et un jus infusé au dashi, ou au poulet Kemper élevé en plein air. Ce n'est pas tape-à-l'œil ; c'est le genre d'endroit où vous vous attarderez sur les accords de vins sélectionnés par le sommelier Dannis Apeldoorn et d'où vous sortirez en ayant l'impression d'avoir assisté à quelque chose de vraiment spécial.
Incontournables
- •cuisine française de la ferme à la table
- •restauration étoilée Michelin
- •bar à vin Wijnkamer
- •série Four Hands Dinner
Idéal pour
occasions spécialessoirée en amoureuxamateurs de vin
1 avis
City InsidersRédaction8 avril 2026
Luxe discret à l'âme néerlandaise
Vermeer est ce genre de restaurant qui vous fait oublier que vous êtes dans le quartier animé du Centrum à Amsterdam. Situé dans l'hôtel NH Collection Barbizon Palace, cette salle à manger intime ressemble à un sanctuaire où le temps ralentit. Le chef Sebastian Baquero Garces a bâti sa réputation sur une technique française méticuleuse associée à des ingrédients néerlandais—chaque plat raconte une histoire de producteurs locaux et d'abondance saisonnière. Le hareng finement tranché avec zolderspek et le jus de bacon infusé au dashi sont des points forts, mais honnêtement, vous ne pouvez pas vous tromper avec le menu dégustation.
Ce qui distingue Vermeer, c'est l'ambiance. L'éclairage est délibérément doux et focalisé, inspiré par les tableaux de Vermeer, créant une expérience de dîner presque méditative. Le service est chaleureux mais jamais intrusif, et les accords vins de Dannis Apeldoorn sont impeccables. Ce n'est pas bon marché—comptez environ 100€+ par personne—mais pour une sortie spéciale, cela offre tout ce que vous attendez d'une expérience étoilée Michelin sans la prétention. La Wijnkamer est aussi worth a visit pour une expérience plus décontractée avec du vin et de petites bouchées.