Testina est le genre d'endroit où l'on va quand on veut une cuisine milanaise réconfortante faite comme il faut — sans artifices, sans fusion, juste les classiques que votre grand-mère reconnaîtrait. L'ossobuco avec risotto est la vedette du spectacle, et la cotoletta alla Milanese est exactement ce qu'elle devrait être : croustillante, dorée et sans complexe par sa taille. Le menu change tous les mois mais les incontournables ne partent jamais, ce qui vous montre qu'ils savent pourquoi les gens reviennent.
Le risotto con ossobuco à lui seul mérite le détour — riche, fondant, et exactement ce que la cuisine milanaise réconfortante devrait avoir au goût.
Réservez à l'avance le week-end — il se remplit de locaux, surtout pour le service du dîner.
Si vous cherchez de la cuisine milanaise authentique sans chichis, Testina est l'adresse qu'il vous faut. Le risotto à l'ossobuco est le plat dont tout le monde parle — et à juste titre. La viande est fondante, le risotto crémeux à souhait, et l'ensemble est d'une générosité réconfortante. La cotoletta alla Milanese est tout aussi remarquable : panure dorée et croustillante, viande tendre, portion XXL. Commencez par les mondeghili, ces boulettes de viande typiquement milanaises, ou par le gnocco fritto accompagné de salumi du Piacentino — parfaits avec un verre de rouge avant le plat principal.
La carte change chaque mois, mais les classiques ne bougent jamais, ce qui est plutôt rassurant. La salle est simple et chaleureuse, une vraie trattoria sans prétention. Le service est aimable et efficace, mais attention aux affluences du week-end. Avec une note de 4,2 sur Google pour près de 2 000 avis, ce n'est pas un secret, mais la régularité fait son succès.
Le restaurant se trouve dans le quartier Isola/Zara, pas en plein centre — c'est donc une adresse où l'on va exprès. Ça vaut le déplacement si l'on veut manger lombard sans le surcoût touristique. Pensez à réserver le week-end, les locaux s'y pressent, et c'est toujours bon signe.