C'est le genre d'endroit qui vous fait comprendre pourquoi la culture des tabernas de Madrid est imbattable. Plus que centenaire — fondée en 1908 —, Taberna de Ángel Sierra se trouve juste en haut de la Plaza de Chueca et sert ce que beaucoup d'habitants considèrent comme le meilleur vermut de grifo de la ville. L'intérieur est une capsule temporelle de bouteilles poussiéreuses, de vieux tonneaux et de vieux robinets à vermouth qui semblent être là depuis le premier jour. Prenez une place en terrasse si vous le pouvez — c'est un terrain de choix pour observer les passants sur l'un des coins les plus agréables de Chueca.
Plus de 100 ans d'histoire, le meilleur vermouth à la pression de Madrid, et une terrasse sur la Plaza de Chueca — c'est la culture des tabernas à l'ancienne dans ce qu'elle a de meilleur.
Allez-y avant 13h le week-end pour décrocher une table en terrasse — la foule du vermouth remplit l'endroit dès le début d'après-midi et il ne reste que des places debout à l'intérieur.
Si vous voulez comprendre ce qui rend la culture de bar madrilène si spéciale, commencez ici. La Taberna de Ángel Sierra se dresse en haut de la Plaza de Chueca depuis 1908, et y entrer ressemble à un voyage dans le temps. Les murs sont tapissés de bouteilles centenaires, les tonneaux sont d'origine, et les robinets de vermut coulent depuis des générations. C'est l'endroit où l'on se plante au comptoir, on commande un vermut de grifo avec des montaditos, et soudain une heure s'est envolée.
Le vermouth à la pression est la star — beaucoup de Madrilènes vous diront que c'est le meilleur de la ville, et ils n'ont peut-être pas tort. Servi bien frais avec un zeste d'orange, il est parfaitement équilibré entre amertume et douceur. Accompagnez-le de leurs canapés et picoteo : des bouchées généreuses idéales pour un grignotage de midi ou un apéro avant le dîner. La terrasse est superbe quand le temps est clément — on est directement sur la plaza, à regarder Chueca vivre. À l'intérieur, c'est souvent debout seulement, ce qui fait partie du charme.
Ça se remplit vite, surtout le week-end et après le travail, alors n'espérez pas un repas tranquille assis. C'est un endroit où l'on s'appuie au bar, on sirote son vermouth et on mange debout comme un vrai local. La note de 4,3 sur Google avec près de 2 700 avis vous dit que ça fait les choses bien — et ça dure depuis plus de cent ans.