La plus ancienne taverne de Madrid — fondée avant 1787 et toujours en activité dans le même bâtiment inchangé de la Calle del Mesón de Paredes. Vous entrez dans un musée vivant de souvenirs de tauromachie, de lampes à gaz et d'une décoration centenaire, avec une cuisine madrilène classique à la clé. Venez pour l'histoire, restez pour le rabo de toro et les croquetas de jamón.
La plus ancienne taverne de Madrid depuis 1787, inchangée depuis plus de deux siècles — souvenirs de tauromachie, lampes à gaz et rabo de toro à la hauteur de la légende.
Allez-y pour le déjeuner en semaine pour éviter la foule du week-end et avoir plus de chances de profiter de l'atmosphère historique sans une longue attente.
La plus ancienne taverne de Madrid — une histoire que l'on peut goûter
Entrer à la Taberna Antonio Sánchez, c'est franchir un seuil temporel. C'est la taberna la plus ancienne de Madrid — les archives la mentionnent dès 1787, et le bâtiment figure déjà sur le cadastre de 1749 sous Philippe VI. Le décor n'a pas bougé : lampes à gaz, affiches taurines, boiseries sculptées et murs carrelés créent une atmosphère irremplaçable. C'est une taberna-museo, et c'est précisément ce qu'on vient chercher.
La cuisine est madrilène traditionnelle, bien exécutée. Le rabo de toro est la pièce maîtresse — un ragoût de queue de taureau mijoté longuement, riche et fondant. Les croquetas de jamón sont crémeuses à souhait, et les buñuelos de bacalao (beignets de morue) s'imposent en entrée. On trouve aussi un bon cocido, une tortilla correcte et toute une carte de classiques espagnols qui se marient parfaitement avec un verre de vin de la maison. Tout est maison, et ça se sent.
Le service peut être inégal — certains commentateurs trouvent le personnel expéditif ou lent, et l'endroit se remplit vite. Mais ça fait partie du personnage. Ce n'est pas un restaurant moderne lissé ; c'est une institution de plus de 230 ans qui survit parce que la cuisine est honnête et l'atmosphère, unique. Allez y déjeuner, commandez le rabo de toro, et imprégnez-vous de l'histoire. Vous ne trouverez rien de tel ailleurs à Madrid.