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Spectrum
★ 4.0(1 avis)Restaurant
raffinémoderneaxé sur le local
L'ambiance
Spectrum est l'endroit où la scène culinaire d'Amsterdam rencontre ses racines néerlandaises dans un cadre raffiné sur le Herengracht. Le chef Sidney Schutte dirige une équipe qui célèbre les ingrédients locaux — pensez aux pêcheurs de la mer du Nord livrant des prises fraîches quotidiennement et aux agriculteurs néerlandais de plusieurs générations apportant leur expertise en cuisine. Les menus dégustation (€210 pour 3 services, €230 pour 4) mettent en valeur des saveurs audacieuses et intenses qui surprennent et ravissent, de la langoustine au champignon lion's mane au canard au bulbe de tulipe. Ce n'est pas le piège à touristes typique ; c'est un lieu où les locaux viennent pour une cuisine sérieuse qui honore la tradition néerlandaise tout en repoussant les limites.
Incontournables
- •ingrédients du patrimoine néerlandais
- •menus dégustation du chef Sidney Schutte
- •Langoustine au champignon lion's mane
- •Anguille aux ris de veau et caviar
Idéal pour
occasions spécialesdîner romantiqueexpériences gastronomiques
1 avis
City InsidersRédaction9 avril 2026
Le patrimoine néerlandais rencontre la gastronomie moderne
Spectrum offre une expérience gastronomique raffinée qui célèbre véritablement l'identité culinaire néerlandaise. La cuisine du chef Sidney Schutte respecte la tradition tout en étant audacieusement innovante—vous découvrirez des plats comme le canard à la tulipe qui vous feront remettre en question ce que vous pensiez savoir sur la cuisine néerlandaise. Le service est attentif sans être guindé, et l'emplacement sur la Herengracht ajoute à l'élégance générale de la soirée.
Les menus dégustation sont là où Spectrum excelle vraiment. À 210 euros pour trois plats ou 230 euros pour quatre, vous obtenez une valeur exceptionnelle pour ce niveau de savoir-faire. Les plats à ne pas manquer incluent le langoustine à la girolle et le sweetbread d'anguille au caviar—les deux parfaitement exécutés avec des couches de saveurs qui s'élèvent magnifiquement. Les accord mets-vins sont réfléchis et bien sélectionnés.
Ce n'est pas tout à fait au niveau du tout premier Amsterdam, mais c'est certainement dans la conversation. L'ambiance est intime et sophistiquée sans être prétentieuse. C'est le genre d'endroit où vous emmèneriez des invités importants ou célébreriez un vrai moment spécial. Réservez bien à l'avance, surtout pour les soirées de week-end.