When Milanese master baker Alfredo Sironi — the legend behind Markthalle Neun's sourdough loaves — turns his hand to pizza, the result is a thin-crust pie made with 80% spelt flour that hits a sweet spot between chewy and crackle. The bakery-pizzeria combo on Goltzstraße is a Winterfeldtkiez favorite, though the service can be as rough as the dough is refined. Go for the pizza, tolerate the rest.
Affiché en ENMilanese baker Alfredo Sironi's 80% spelt flour pizza hits a chewy-crispy sweet spot that Berlin's pizza crowd keeps coming back for.
Go on a weekday evening to avoid weekend crowds and long waits — and remember it's card payment only, no cash accepted.
Pizza à la farine d'épeautre d'une légende du pain milanais
Sironi, c'est ce qui arrive quand un boulanger milanais sérieux décide que la pizza mérite le même respect que son pain au levain. Alfredo Sironi s'est fait un nom avec les pains légendaires de la Markthalle Neun, et en 2020 il a ouvert cette petite pizzeria juste à côté de sa boulangerie sur la Goltzstraße. Les pizzas sont faites avec 80% de farine d'épeautre, ce qui donne à la pâte fine un caractère de noisette, presque malté, qui trouve le point parfait entre moelleux et croustillant — pas tout à fait romaine, pas tout à fait napolitaine, un style unique.
La carte est courte et de saison. La 4 formaggi avec sauce tomate et un filet de miel est remarquable, et il y a toujours une bonne option végétalienne. Les prix tournent autour de 20-30€ par personne, ce qui est correct pour la qualité. La focaccia et la ciabatta de la boulangerie valent aussi le détour. Gambero Rosso l'a remarqué, et l'endroit a été mentionné dans Tip Berlin et le livre "Eat in my kitchen" de Meike Peters.
Le problème ? Le service peut être franchement difficile. Plusieurs avis Google mentionnent le patron qui peine à gérer sa salle, et ça devient chaotique quand c'est plein. Venez pour la pizza, pas pour l'accueil. Paiement par carte uniquement. Les soirs de semaine sont le meilleur choix — le week-end, c'est bondé et l'attente peut tester votre patience.