Quand le maître boulanger milanais Alfredo Sironi — la légende derrière les pains au levain de Markthalle Neun — se met à la pizza, le résultat est une pizza à pâte fine faite avec 80% de farine d'épeautre qui trouve le point d'équilibre entre moelleux et croustillant. Le combo boulangerie-pizzeria sur Goltzstraße est un favori du Winterfeldtkiez, bien que le service puisse être aussi rude que la pâte est raffinée. Allez pour la pizza, tolérez le reste.
La pizza au 80% de farine d'épeautre du boulanger milanais Alfredo Sironi trouve un point d'équilibre moelleux-croustillant qui ramène toujours la clientèle pizza de Berlin.
Allez un soir en semaine pour éviter les foules du week-end et les longues attentes — et n'oubliez pas que le paiement se fait uniquement par carte, aucune espèce acceptée.
Pizza à la farine d'épeautre d'une légende du pain milanais
Sironi, c'est ce qui arrive quand un boulanger milanais sérieux décide que la pizza mérite le même respect que son pain au levain. Alfredo Sironi s'est fait un nom avec les pains légendaires de la Markthalle Neun, et en 2020 il a ouvert cette petite pizzeria juste à côté de sa boulangerie sur la Goltzstraße. Les pizzas sont faites avec 80% de farine d'épeautre, ce qui donne à la pâte fine un caractère de noisette, presque malté, qui trouve le point parfait entre moelleux et croustillant — pas tout à fait romaine, pas tout à fait napolitaine, un style unique.
La carte est courte et de saison. La 4 formaggi avec sauce tomate et un filet de miel est remarquable, et il y a toujours une bonne option végétalienne. Les prix tournent autour de 20-30€ par personne, ce qui est correct pour la qualité. La focaccia et la ciabatta de la boulangerie valent aussi le détour. Gambero Rosso l'a remarqué, et l'endroit a été mentionné dans Tip Berlin et le livre "Eat in my kitchen" de Meike Peters.
Le problème ? Le service peut être franchement difficile. Plusieurs avis Google mentionnent le patron qui peine à gérer sa salle, et ça devient chaotique quand c'est plein. Venez pour la pizza, pas pour l'accueil. Paiement par carte uniquement. Les soirs de semaine sont le meilleur choix — le week-end, c'est bondé et l'attente peut tester votre patience.