Sellae est la déclaration d'amour de Thibault Sombardier au Sud de la France, niché sur une rue calme dans le 13th près de la Place Monge. Le nom signifie « chaise » (chair) en latin, et le chef — qui dirige également Mensae dans le 19th — sert exactement cela : une cuisine de bistro résolument carnivore et imprégnée de nostalgie, inscrite à la craie sur un tableau noir. On y vient pour le genre de cuisine qui n'essaie pas de réinventer quoi que ce soit, mais qui le fait tout simplement bien.
Le bistro au tableau noir uniquement de Thibault Sombardier apporte une cuisine du Sud de la France sans complexe — ravioles d'escargots, viandes généreuses — dans une salle chaleureuse et sans chichis près de la Place Monge.
Le menu est sur un tableau noir et change régulièrement, alors consultez les plats du jour sur leur Instagram avant de réserver — et réservez à l'avance pour les week-ends car la petite salle se remplit vite.
Sellae, c'est le bistrot canaille de Thibault Sombardier dans le 13e, à deux pas de Place Monge. Après Mensae dans le 19e, le chef remet le couvert avec une cuisine qui sent bon le Sud de la France : ravioles d'escargots au beurre d'herbes, viandes généreuses, plats écrits à la craie sur l'ardoise. Rien de compliqué, rien de chic-à-la-noix — juste de la vraie cuisine de bistrot, faite avec des produits impeccables et beaucoup d'amour.
La salle est petite, chaleureuse, animée — le genre d'endroit où on se sent bien un mardi soir comme un samedi. Le service est souriant et efficace, ce que confirment les avis Google (4,6/5) et LaFourchette (9,2/5). Comptez environ 52 € par personne, c'est le prix d'un bon bistrot parisien qui ne triche pas sur la qualité. Ouvert du mardi au samedi — réservez à l'avance, surtout le week-end, car le quartier s'est emparé de l'endroit.