C'est le sanctuaire du café de Rome — une torréfaction au feu de bois qui perfectionne l'espresso depuis 1938, nichée sur une petite place près du Panthéon. Les grains sont torréfiés sur place au feu de bois (une rareté même en Italie), et l'espresso signature est servi pré-sucré avec une couche de crema dorée qui tient pratiquement de l'expérience religieuse. Oui, c'est touristique et oui, il y a souvent du monde — mais le café est vraiment à la hauteur de sa réputation. Laissez les pâtisseries et concentrez-vous sur l'essentiel : cette tasse.
La torréfaction au feu de bois depuis 1938 donne à l'espresso de Sant'Eustachio une crema miellée et une profondeur qu'aucun autre bar romain ne peut reproduire.
Commandez votre espresso au comptoir (al banco) pour environ €1.50 — s'asseoir aux tables extérieures triple le prix et l'expérience est la même.
L'espresso au feu de bois légendaire de Rome — à la hauteur de la réputation (en grande partie)
Soyons honnêtes : on ne tombe pas sur Sant'Eustachio par hasard. On y vient parce que tous les guides du café romain en parlent, et la moitié des gens dehors sont des touristes avec un guide à la main. Mais voilà — le café est vraiment exceptionnel. L'espresso arrive avec une crema épaisse, presque miellée, et une douceur subtile qui constitue leur signature. Ils torréfient les grains sur un torréfacteur à bois, dont on sent parfois l'odeur depuis la rue, ce qui donne au café une profondeur qu'on ne trouve pas au bar du coin. Commandez-le au comptoir comme un local — ça vous coûtera environ 1,50 € debout, contre le triple si vous vous asseyez aux petites tables extérieures.
La controverse ? Certains Romains lèvent les yeux au ciel et disent que c'est surfait, et le fameux « pas besoin de sucre » tient un peu du marketing — le café est bon, mais ce n'est pas de la magie. Les pâtisseries sont oubliables, donc passez votre chemin là-dessus. Ce qu'on vient chercher ici, c'est l'espresso, pur et simple. Allez-y tôt le matin ou après le dîner quand la foule se dissipe, et vous comprendrez pourquoi cet endroit fait le plein depuis plus de 80 ans.