Salmon Guru est le bar à cocktails le plus théâtral de Madrid — un délire onirique sur trois pièces dédié à la mixologie qui vit selon sa devise "siempre a contracorriente" (toujours à contre-courant). Le chef barman Diego Cabrera et son équipe traitent chaque boisson comme une histoire, servant des cocktails follement inventifs avec des présentations théâtrales (pensez à des esquimaux au yuzu et Campari et à des boissons dans des crânes en argile) accompagnés de véritables bons amuse-bouches d'inspiration asiatique. C'est bruyant, c'est bondé, et il figure sur la liste des World's 50 Best Bars (classé #23 en 2024) pour une bonne raison — allez-y tôt en soirée en semaine si vous voulez vraiment goûter votre cocktail, ou embracez le chaos un vendredi à 11pm pour l'expérience complète.
Un habitué des World's 50 Best Bars où Diego Cabrera transforme les cocktails en histoires théâtrales à travers trois pièces follement différentes.
Allez-y tôt en soirée en semaine si vous voulez vraiment goûter votre cocktail et avoir une conversation — les week-ends après 11pm, c'est bondé épaule contre épaule.
Si vous cherchez un bar à cocktails calme et discret, passez votre chemin. Salmon Guru est tout l'inverse — et l'assume pleinement. Ce bar vit selon sa devise, "siempre a contracorriente" (toujours à contre-courant), et ça se ressent partout : de la carte des cocktails franchement inventive à l'agencement en trois salles qui donne l'impression de fréquenter trois bars différents. La salle principale est là où l'énergie est à son comble : plus bruyante, plus lumineuse, remplie d'une foule branchée et hipster venue autant pour le spectacle que pour les verres. Poussez vers le fond et vous tomberez sur un espace aux allures de Chinatown, plus sombre et plus intime — l'endroit où l'on s'installe quand on veut prolonger la soirée.
Les cocktails sont la vedette, et ils méritent leur réputation. Salmon Guru figure régulièrement sur la liste des World's 50 Best Bars — il s'est classé 23e en 2024 — et ce n'est pas pour rien. La carte se lit comme un délire de mixologie : des boissons servies avec des esquimaux yuzu-Campari, des combinaisons de saveurs inattendues, des présentations qui frôlent le théâtral. Le chef barman Diego Cabrera et son équipe traitent chaque verre comme une histoire à raconter. Les tapas d'inspiration asiatique qui accompagnent sont elles aussi vraiment réussies, pas une simple garniture pour faire passer l'alcool.
Soyons honnêtes : ça devient bruyant, ça se remplit, et le week-end vous serez tassé entre madrilènes et touristes qui ont tous lu les mêmes listes des meilleurs bars de Madrid. Allez-y tôt en semaine si vous voulez vraiment goûter votre cocktail et pouvoir discuter. Allez-y un vendredi à 23h si vous voulez l'expérience Salmon Guru dans toute sa splendeur — chaotique, vibrante, et impossible à reproduire ailleurs dans la ville. Dans tous les cas, commandez quelque chose dont vous n'avez jamais entendu parler. C'est tout le principe.