Sala de Despiece 2 est le second acte de l'un des concepts de restauration les plus théâtraux de Madrid — un hybride de boucherie et de laboratoire où les serveurs manient des chalumeaux à table et où les plats arrivent avec une précision scientifique. L'établissement de Cortes conserve l'énergie industrielle et les assiettes espagnoles décalées de l'original, mais dans un cadre plus central près de Gran Vía. Venez pour le spectacle, restez parce que la cuisine tient vraiment ses promesses.
Des serveurs munis de chalumeaux personnels caramélisent vos plats à table dans un hybride de boucherie et de laboratoire où les petites assiettes espagnoles se transforment en pur théâtre.
Réservez à l'avance — l'établissement central de Cortes se remplit vite, surtout le week-end. Venez en groupe et commandez largement pour pouvoir goûter la plus grande variété de plats.
Sala de Despiece 2, c'est la transposition du concept culte de la rue Ponzano vers le quartier de Cortes, et le spectacle est intact. On se croise entre une boucherie et un laboratoire de chimie : décor industriel, crochets à viande, et des serveurs qui arpentent la salle avec des chalumeaux pour caraméliser le foie, les desserts, tout ce qui passe sous la flamme. C'est bruyant, c'est festif, et le dîner devient véritablement un événement.
La carte mise sur des tapas espagnoles revisitées avec une précision presque scientifique. Les plats sont inventifs — huîtres avec des accords inattendus, tartares finis au chalumeau, et un « Rossini » qui s'avère être un œuf frit (un détail qui en a surpris plus d'un, donc n'hésitez pas à demander). L'équipe est attentionnée et explique chaque plat en anglais, ce qui rend l'expérience accessible même quand les présentations deviennent folles. Tout n'est pas parfait — certains plats laissent sur leur faim pour le prix — mais les réussites sont vraiment marquantes.
Allez-y en groupe, commandez large, et laissez-vous porter par l'énergie de la salle. Ce n'est pas l'endroit pour un dîner romantique au calme : c'est bruyant, intense, et ça récompense la curiosité. La note Google de 4,3 sur près de 1 500 avis est honnête : la plupart sortent ravis, quelques-uns un peu déçus, mais personne ne s'ennuie.