La Ancha est le genre d'institution familiale centenaire que Madrid fait mieux que quiconque — un temple sans chichis de la cuisine traditionnelle où le menu change quotidiennement parce qu'il propose ce qui était bon au marché ce matin-là. Venez pour les légendaires lentejas et callos madrileños, restez pour le sentiment d'avoir été invité chez quelqu'un. Le cadre est magnifique, bien que certains trouvent les prix un peu élevés pour la simplicité des plats — vous payez pour l'histoire et le produit, pas pour de l'ostentation.
Des lentejas primées, des menus du jour selon le marché et un siècle de tradition familiale font de La Ancha une véritable leçon de maîtrise de la cuisine du vieux Madrid.
Le menu change quotidiennement en fonction des disponibilités du marché, alors vérifiez ce qui est proposé à votre arrivée — et ne partez pas sans commander les lentejas s'ils sont disponibles.
Un siècle de cuisine madrilène authentique — venez pour les lentejas
Si vous voulez comprendre ce qu'est la vraie cuisine madrilène, La Ancha est votre terrain d'étude. Fondée en 1971 par Santiago Redruello Parrondo (qui a commencé avec une petite taberna appelée "La Estrecha"), cette institution familiale de la Calle de Zorrilla sert une cuisine honnête et de marché depuis des décennies. La carte change chaque jour — pas par effet de mode, mais parce que la cuisine ne travaille qu'avec les produits frais du matin. Cette philosophie suffit à la distinguer des restaurants traditionnels à touristes du centre-ville.
Les plats à commander sont ceux qui ont fait la réputation de la maison : les lentejas, primées et sans doute les meilleures de Madrid, les callos madrileños (ragoût de tripes) d'une exécution parfaite, et l'ensalada de cangrejos de río — salade de crabes de rivière qu'on ne voit presque plus nulle part. Le "Armando" est une spécialité maison à demander absolument. Si vous aimez les plats de cuillère réconfortants, vous êtes au bon endroit.
Le cadre est vraiment magnifique — boiseries, chaleur, le genre de salle qui vous donne l'impression de remonter le temps de plusieurs décennies. Le service est attentionné et vous traite comme un membre de la famille. Une réserve tout de même : certains clients trouvent les prix un peu élevés par rapport à la simplicité des plats. Ils n'ont pas tout à fait tort, mais vous payez pour un produit d'excellence, un siècle de tradition et une expérience qui se fait rare dans le centre de Madrid. Allez y déjeuner, commandez les lentejas, et ne soyez pas pressé.