Ratanà

Ratanà se distingue dans la scène gastronomique milanaise en restant fidèle à ses racines tout en repoussant les limites. Le chef Cesare Battisti et son équipe revisitent les plats classiques de Lombardie avec des techniques modernes et des ingrédients premium, sourcés de manière durable. Le menu change chaque mois, mais les « evergreens » comme le cartoccio di mondeghili (boulettes milanaises traditionnelles) et le risotto Milanese à la gremolata méritent toujours d'être commandés. L'espace est un personnage à part entière—un ancien cinéma et dépôt de tramway rénové avec une cuisine ouverte qui maintient une énergie vive. Vous pouvez vous asoir au comptoir pour un déjeuner rapide (ils appellent cela « schiscèta », en dialecte milanais pour « panier-repas ») ou profiter d'un dîner détendu sur la terrasse donnant sur le parc public. La carte des vins est tout aussi réfléchie, mettant en avant de petits producteurs et des millésimes exceptionnels qui complètent la nourriture sans la dominer. Ce n'est pas bon marché, mais la qualité et la créativité justifient chaque euro.

Ce qui distingue vraiment Ratanà, c'est son engagement envers la durabilité sans sacrifier le goût. Ils travaillent directement avec des agriculteurs comme La Gramola pour les œufs de poules en liberté et Il Boscasso pour les fromages, et le respect des matières premières se ressent dans chaque bouchée. La cotoletta, un plat milanais emblématique, est préparée sur commande et nécessite une réservation deux jours à l'avance—un témoignage de leur dévouement à la qualité. Que vous soyez un local à la recherche d'un endroit fiable ou un visiteur voulant découvrir l'évolution culinaire de Milan, Ratanà livre. Assurez-vous simplement de réserver à l'avance, surtout pour le dîner.