C'est l'étal de La Boqueria dont tout voyageur passionné de gastronomie finit par entendre parler — et à juste titre. Quim fait frire des œufs avec des encornets (chipirones) depuis 1987, et ce seul plat vaut à lui seul l'attente pour un tabouret au comptoir. Vous mangez coudes aux coudes avec les vendeurs du marché, les touristes et l'occasionnel chef catalan en pause, tous à regarder le travail de la plancha devant vous. Ce n'est pas chic, ce n'est pas bon marché, et c'est absolument ce que vous devriez faire pour le déjeuner dans le Raval.
Faisant frire des œufs avec des encernets depuis 1987, Quim est l'étal de la Boqueria qui a transformé la simple cuisine de marché en une institution de Barcelone.
Arrivez avant midi ou après 14h pour éviter les plus longues attentes pour une place au comptoir — entre 12 et 2 le marché est bondé et Quim se remplit vite.
L'étal de la Boqueria qui a transformé les œufs au plat en légende
S'il y a bien un comptoir dans La Boqueria qui mérite sa réputation, c'est Quim. L'homme tient ce stand depuis 1987 et tout roule comme une horloge — sardines, chipirones, queue de bœuf et œufs frits s'enchaînent sur la plancha pendant que vous êtes assis sur un tabouret, les yeux rivés sur le spectacle. Les œufs aux chipirones, c'est le plat dont tout le monde parle, et oui, ils sont à la hauteur — jaunes coulantes, calamars tendres, une pincée de sel, parfait. Mais ne négligez pas la queue de bœuf, mijotée jusqu'à ce qu'elle fonde littéralement, ni les chipirones seuls, petits, frais et grillés comme il faut.
Le hic ? Tout le monde connaît l'endroit. Attendez-vous à faire la queue pour un siège, surtout entre midi et 14h quand le marché est à son apogée. Ce n'est pas donné pour de la cuisine de marché, mais vous payez pour des produits frais cuisinés devant vous par quelqu'un qui fait ça depuis des décennies. Installez-vous au comptoir, commandez une caña, et laissez la cuisine envoyer ce qui est beau ce jour-là. Les plateaux de fruits de mer sont excellents si vous partagez, et la tortilla mérite aussi son moment de gloire.
Gardez à l'esprit que c'est un stand, pas un restaurant. Pas de réservation, pas de coin tranquille, pas d'ambiance au-delà du chaos magnifique de La Boqueria autour de vous. C'est exactement ce qu'on vient chercher. Venez affamé, venez patient, et venez prêt à manger l'une des meilleures cuisines simples de Barcelone.