Pirò

Pirò, c'est l'adresse poissonnière du centre historique de Rome qu'il faut connaître. La famille Pirola — déjà derrière la célèbre Taverna Trilussa de Trastevere — a installé cette osteria dans un palazzo milléaire, sur un vicolo tranquille entre la piazza Navona et Campo dei Fiori. Le cadre est superbe : intime, raffiné, loin du brouhaha touristique des places alentour. Mais c'est le poisson qui fait la réputation. Arrivages quotidiens de la côte tyrrhénienne, menu qui change au fil du pêche, et une cuisine qui respecte le produit sans le masquer sous des artifices.

Le menu se lit comme une déclaration d'amour à la mer. Commencez par le crudo — la tartare de saumon avec sauce scapece et chips de courgettes est remarquable — puis laissez-vous tenter par les antipasti caldi. La pizza gourmet aux anchois du Cantabrique, stracciatella de bufflonne et fleurs de courgettes est d'une simplicité géniale. Les pâtes sont saisonnières et mettent le poisson en valeur. La carte des vins, essentiellement italienne, accompagne avec justesse. Le service est professionnel et chaleureux, le genre où l'on connaît le poisson par son nom et son origine.

Avec une note de 4,8 sur près de 660 avis Google, Pirò ne déçoit pas. Les prix sont élevés pour Rome, mais la qualité des produits justifie chaque euro. Réservez à l'avance — la salle se remplit vite et l'improvisation est risquée. Si vous voulez une cuisine de la mer irréprochable dans un cadre qui a l'air d'un secret bien gardé, c'est votre adresse.