Perełka

Perełka est exactement le genre d'endroit dont Varsovie avait besoin : un petit bistro sans prétention qui traite la cuisine polonaise avec un vrai respect et beaucoup de créativité. L'espace est modeste, niché dans un pavillon à côté du café Muszelka, mais une fois à l'intérieur, on est accueilli par un éclairage chaleureux, des présentations soignées et une cuisine qui surprend vraiment. Le pâté de champignons est un incontournable—riche, crémeux, parfaitement équilibré par une couronne de cornichons qui coupe la richesse. La soupe à l'oignon arrive avec une certaine audace, profonde et complexe avec une note de cognac et une tranche de Bursztyn grillée par-dessus.

Les portions sont plutôt petites, ce qui est en fait un atout, pas un défaut. On est censé partager, goûter, commander trois ou quatre plats et profiter de la découverte. Le joue de bœuf se défait à la fourchette mais n'est accompagnée d'à peu près rien, donc prévoyez de commander des extras. Le pain seul—au levain avec un beurre umami aux levures—vaut le détour. Le service est amical et compétent. Ce n'est pas l'endroit pour un gros repas copieux si on a un budget serré, mais pour un repas mémorable et une version créative du comfort food polonais, Perełka délivre largement.