Ce bistro de 1936 sur la rue Chapon est ce qui se passe quand on prend une capsule temporelle vintage de Paris et qu'on met un chef sérieux aux commandes. Ouvert par Sarah Michielsen avec Julien Chevallier (ex-Semilla) en cuisine, Parcelles maîtrise parfaitement la formule bistronomique : des plats méticuleux et intelligents dans un cadre qui semble tout droit sorti de Midnight in Paris. La carte des vins est un atout majeur, avec des parcelles bien négociées qui livrent une sérieuse concurrence à la cuisine pour capter votre attention.
Bistro vintage de 1936 avec un plafond doré, un comptoir en cuivre, et un chef ex-Semilla qui concocte des plats méticuleux soutenus par une carte des vins remarquablement bien négociée.
Réservez bien à l'avance — le buzz sur les réseaux sociaux fait que les tables partent vite, surtout le week-end. Le service du déjeuner est légèrement plus facile à obtenir que celui du dîner.
Parcelles, c'est le bistro qui vous rappelle pourquoi on tombe amoureux des bistrots parisiens. Niché rue Chapon entre Arts et Métiers et le Centre Pompidou, cet établissement de 1936 a conservé son âme : mobilier de bistro authentique, carrelage vintage, murs nudes ou beige, plafond doré, et un comptoir en cuivre et bois magnifique. Mais la vraie affaire, c'est ce qui sort de la cuisine. Julien Chevallier, passé par Semilla, propose une cuisine qui élève les saveurs traditionnelles vers le territoire du fine dining sans jamais perdre le cœur bistrotier. Le jarret de porc pressé et le bar de ligne sont les plats dont on reparle, et la carte change avec les saisons de façon vraiment réfléchie.
La cave à vin est où Parcelles se distingue discrètement. Le nom fait référence aux petites parcelles de terre au terroir distinctif, et le restaurant prend sa cave au sérieux — des bouteilles bien choisies à des prix qui ne sont pas de l'extorsion parisienne ordinaire. Le personnel connaît son sujet et vous guide vers des accords qui ont du sens. Le service est chaleureux sans être envahissant, et la salle a ce bourdonnement chaleureux qui vous donne envie de rester pour un verre de plus.
C'est vrai, c'est populaire sur les réseaux sociaux, et réserver peut relever du sport. Mais le buzz est justifié — la cuisine est soignée et intelligente, le cadre est vraiment magnifique, et le rapport qualité-prix est difficile à battre dans le 3e. Allez pour la cuisine, restez pour le vin, et ne soyez pas surpris si ça devient votre adresse fétiche pour les visiteurs.