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Photos
Photo prise par un curator City Insiders.
Palo cortado
★ 4.0(1 avis)Restaurant
rustiquebar à xérèsclientèle locale
L'ambiance
Niché dans une rue calme près du palais, Taberna Palo Cortado est l'adresse authentique pour les amateurs de xérès. Cette taverne traditionnelle ne cherche pas à être tendance—elle propose 60+ xérès à la carte, tous à des prix justes, et Paqui derrière le bar qui vous guidera à travers tous les styles, de la manzanilla au Pedro Ximénez. Vous y trouverez des classiques andalous comme l'escabèche de perdrix qui s'accordent parfaitement avec un verre de fino vieilli, faisant de cet endroit sans chichi un lieu où le vin parle de lui-même.
Incontournables
- •60+ variétés de xérès
- •Les recommandations expertes de Paqui
- •Tapas andalouses
- •Escabèche de perdrix
Idéal pour
dégustation de xérèsverres en toute décontractionaccord mets et vins
1 avis
City InsidersRédaction12 avril 2026
Un sanctuaire à l'ancienne pour les amateurs de xérès
Taberna Palo Cortado, c'est exactement ce qu'on recherche dans un bar à xérès : sans chichis, avec des connaissances pointues et ancré dans la tradition. Dès l'entrée, l'odeur du bois vieilli et les rangées de bouteilles de xérès qui tapissent les murs vous saisissent. Paqui, derrière le comptoir, est la véritable star des lieux : l'une des dernières « femmes du xérès » de Madrid, elle vous guidera volontiers dans une dégustation verticale si vous êtes aventurier. J'ai dégusté trois manzanillas d'affilée, le tout pour moins de 9 €, et chacune était meilleure que la précédente. Les plats sont simples mais solides : ne ratez pas l'escabeche de perdrix, c'est un vrai régal.
L'ambiance est celle d'une taverne madrilène d'antan : lumières tamisées, tables en bois, et une clientèle majoritairement locale qui discute autour de ses verres. Ce n'est pas chic, mais c'est le but. C'est ici que vous allez goûter un vrai xérès sans payer le prix touristique. Le seul bémol ? Un peu difficile à repérer si vous ne connaissez pas la rue, et ils ferment tôt, donc prévoyez. Mais si vous êtes sérieux avec le xérès, c'est incontournable.