OAK-107 apporte le véritable savoir-faire américain du smokehouse à Mariahilfer Straße — pensez à un fumoir de Dallas tournant à 107°C sur du bois de chêne, produisant une poitrine de bœuf avec un véritable anneau de fumée et des burnt ends qui ont vraiment le goût du Texas. Mais ce n'est pas qu'un simple restaurant de BBQ : la cuisine se démarque avec des plats comme l'esturgeon au miso beurre blanc, ce qui lui vaut une mention au Guide Michelin et un 9.1/10 sur TheFork. C'est du « casual fine dining » fait comme il faut — vous pouvez venir en jean et quand même avoir un steak vraiment bon.
Un fumoir de Dallas à 107°C sur du bois de chêne produit une poitrine de bœuf de qualité Texas et des burnt ends — avec un plat d'esturgeon noté par le Guide Michelin qui prouve que ce smokehouse a de l'étendue.
Réservez à l'avance pour le dîner — c'est un endroit populaire sur Mariahilfer Straße, et le déjeuner en semaine est plus calme si vous préférez un rythme plus détendu.
Poitrine fumée au chêne et restauration décontractée sur Mariahilfer Straße
OAK-107, c'est l'endroit qui vous fait repenser ce que peut être un steakhouse viennois. Le concept est simple mais exécuté avec un vrai savoir-faire : un smoker Dallas tourne à exactement 107°C au feu de chêne (d'où le nom), et le résultat se voit dans l'assiette. Le brisket fumé est la tête d'affiche — bon goût de fumée, pas sec, avec un smoke ring comme il faut. Les burnt ends valent le détour en entrée, et si vous voulez faire les choses bien, les options Wagyu et Kobe sont là pour le plaisir. Ce qui m'a surpris, c'est que ce n'est pas que du BBQ — l'esturgeon au miso beurre blanc est une spécialité maison notée par le Michelin, et la carte a plus d'étendue qu'on ne l'attendrait d'un « smokehouse ».
L'ambiance, c'est ce qu'ils appellent du « casual fine dining », et c'est juste. Vous pouvez venir détendu mais le service et le dressage sont un cran au-dessus de votre grillade moyenne. Les avis salissent régulièrement l'atmosphère calme et le service attentionné — un reviewer sur Tripadvisor l'a même qualifié de parfait pour un déjeuner d'affaires. Sur TheFork, les convives lui donnent 9,1/10, et avec 757 avis Google à 4,4 étoiles, le consensus est solide. Ce n'est pas donné, mais vous payez pour de la viande de qualité et une vraie technique, pas juste pour le décor.
Ma seule réserve : si vous vous attendez à un BBQ texan bourrin avec des barquettes en papier et des couverts en plastique, ce n'est pas ça. OAK-107 se rapproche plus du fine dining que du pit barbecue. Venez pour un dîner relax où la viande fumée est la star, mais où les accompagnements et le service tiennent leur rang.