Lancé par les frères Hugh et Eoin O'Reilly comme un food truck proposant des œufs lors de festivals, Mad Yolks est devenu une véritable institution à Smithfield avec un second établissement à Rathmines. Ils ne font qu'une seule chose — des sandwichs pour le petit-déjeuner — et ils le font mieux que presque n'importe qui à Dublin. Tout est servi sur du pain brioché grillé, et le sandwich signature Mad Yolk (œufs brouillés avec piment, ciboulette, oignon caramélisé, cheddar applewood, roquette et mayonnaise sriracha) est le genre de chose dont vous aurez envie un mardi matin. Arrivez tôt, prenez une place près de la fenêtre, et laissez l'équipe sympathique s'occuper de vous.
Des frères devenus évangélistes de l'œuf, servant les sandwichs pour le petit-déjeuner les plus addictifs de Dublin sur pain brioché grillé depuis un petit endroit lumineux sur Smithfield Square.
Arrivez avant 10am le week-end — l'endroit se remplit vite et il n'y a qu'une poignée de places.
Si l'on juge un bon petit-déjeuner à la qualité de ses œufs brouillés, Mad Yolks est déjà dans la catégorie supérieure. Les frères O'Reilly ont commencé avec un food truck dans les festivals en 2018, et on retrouve cette ADN de street-food dans tout ce qu'ils servent : des sandwichs compacts et gorgés de saveur, construits sur du pain brioché grillé qui tient miraculeusement ensemble. Le Mad Yolk signature est celui qu'il faut commander en premier : œufs brouillés au piment frais et ciboulette, oignon caramélisé, cheddar applewood, roquette et un filet de mayo sriracha. Ça paraît chargé, mais l'équilibre est parfait. Le sausage brioche roll est l'autre grand favori — simple, juteux, et le genre de chose qui vous fait comprendre pourquoi les gens reviennent plusieurs fois dans la même semaine.
L'adresse de Smithfield, ouverte en mars 2022, a une ambiance lumineuse et sans chichis avec quelques sièges et un flux constant de habitués. Le personnel est vraiment sympa, la sélection de boissons est meilleure qu'elle ne devrait l'être pour un endroit comme celui-ci, et toute l'opération tourne avec l'efficacité de gens qui ont passé des années sur les marchés. Les horaires sont 8h–16h en semaine et 9h–16h le week-end, donc c'est un endroit du matin au début d'après-midi — n'espérez pas dîner. Avec une note de 4,3 sur TripAdvisor sur une cinquantaine d'avis, ce n'est plus un secret, mais on a quand même l'impression de faire partie des initiés.