Ce bistro centenaire de Montmartre a été discrètement réinventé par un jeune chef formé dans quelques-unes des plus belles cuisines de Paris. La carte courte et de saison change régulièrement — pensez au mille-feuille de courge aux épices vadouvan, au calamar poêlé aux betteraves, ou à la glace à la sauge — et propose toujours quelques options végétariennes. Avec une note Google de 5.0 et une mention Michelin, c'est le genre d'adresse de quartier que les locaux gardent jalousement.
Un bistro centenaire de Montmartre renaît grâce à un jeune chef servant des plats ludiques et de saison — 5.0 étoiles et repéré par le Michelin.
Réservez à l'avance pour le déjeuner du week-end — le menu 5 services offre le meilleur rapport qualité-prix et la salle se remplit vite avec les locaux.
Au pied de Montmartre, rue Francœur, Les Collonges est de ces adresses de quartier qu'on a du mal à partager tant on voudrait les garder pour soi. Le bistro a plus d'un siècle d'existence, mais c'est un jeune chef, Pierre-Étienne Leseute, formé dans de grandes maisons parisiennes, qui lui a redonné vie. Sa cuisine est ludique, saisonnière, et s'organise autour d'une carte courte qui change régulièrement. Des plats comme le mille-feuille de courge au vadouvan, le calamar poêlé à la betterave, ou la glace à la sauge — c'est inventif, coloré, et franchement gourmand.
La salle, de taille moyenne, joue joliment sur le marbre et le bois : un mélange d'ancien et de contemporain qui fonctionne à merveille. On peut choisir à la carte ou se laisser porter sur le menu en 5 services — la meilleure option pour profiter pleinement. Les végétariens ne sont pas oubliés : quelques plats leur sont toujours dédiés. Le service est chaleureux, à l'image d'un vrai restaurant de quartier où l'on se sent bien. Le Figaro n'a pas hésité à le qualifier de révélation discrète de l'automne, et le Guide Michelin l'a également remarqué.
Avec une note parfaite de 5,0 sur Google (143 avis), Les Collonges ne déçoit pas. Ce n'est pas donné, mais le rapport qualité-prix est honnête pour une cuisine aussi soignée et saisonnière. Pensez à réserver : le bouche-à-oreille a bien fait son travail.