Juché sur la butte Belleville depuis 1987, Le Baratin est le genre de bistro que les chefs fréquentent en secret lors de leurs soirées libres — Pierre Hermé y viendrait toutes les quelques semaines. La cheffe argentine Raquel Carena commande aux fourneaux avec une cuisine de terroir profonde et authentique, tandis que son compagnon Philippe Pinoteau (alias « Pinuche »), l'un des pionniers du vin nature, orchestre une cave de plus de 200 références. Le cadre est volontairement simple — bancs en bois, quelques tableaux aux murs — et c'est justement le but.
Pionnier de la bistronomie depuis 1987, avec l'une des caves de vins nature les plus légendaires de Paris et une cuisine aux influences argentines authentique qui fait revenir les chefs.
Réservez bien à l'avance — la petite salle se remplit vite, surtout le soir, et la cave de vins nature de Pinuche mérite qu'on arrive tôt pour l'explorer.
Le Baratin, c'est l'institution Belleville que les chefs fréquentent quand ils ne travaillent pas. Depuis 1987, Raquel Carena, argentine passionnée, mitonne une cuisine de terroir profond — parfois délicate, parfois réconfortante, toujours sincère. Le cadre est volontairement simple : bancs en bois, quelques toiles au mur, et c'est exactement ce qu'on vient chercher. Pas de chichis, juste de la cuisine honnête qui a fait de cet endroit un pèlerinage gastronomique.
La cave, elle, est le royaume de Philippe Pinoteau — « Pinuche » — l'un des pionniers du vin nature en France. Avec plus de 200 références, sa carte est une véritable encyclopédie vivante du vin naturel. Laissez-le vous conseiller un verre que vous ne connaissez pas, faites-lui confiance, et vous repartirez avec un nouveau producteur favori.
Attention, la salle se remplit vite et le service peut être expéditif — réservez absolument. Mais c'est le genre d'endroit qui vous rappelle pourquoi la culture bistro parisienne est irremplaçable : une cuisine sincère, une cave exceptionnelle, zéro prétention.