Le bistro d'inspiration basque de Stéphane Jégo dans le 7e est le genre d'endroit qui vous donne l'impression d'être à un dîner bruyant où tout le monde mange extraordinairement bien. Formé par Yves Camdeborde à La Régalade, Jégo propose une cuisine de marché sincère depuis 2002 — et ce légendaire riz au lait à lui seul vaut le déplacement.
Le bistro basque bruyant de Stéphane Jégo où le riz au lait à lui seul a atteint un statut mythique parmi les amateurs de gastronomie parisienne.
Réservez au moins 2 à 3 semaines à l'avance pour les soirées de week-end — cet endroit se remplit de habitués fidèles et les tables sont difficiles à trouver à la dernière minute.
Si vous voulez comprendre pourquoi les Parisiens s'enthousiasment encore pour un bistro ouvert il y a plus de vingt ans, réservez une table à L'Ami Jean. Le chef Stéphane Jégo, formé chez Yves Camdeborde à La Régalade dans les années 90, a repris cette adresse de la rue Malar en 2002 pour en faire l'un des gastro-bistros les plus aimés de la capitale. La cuisine est ancrée dans son identité basque — porc grillé à la demande, légumes de saison travaillés de la racine au fruit, et une philosophie culinaire qui laisse parler le produit. La carte change au fil du marché, mais on retrouve toujours des saveurs franches et généreuses qui justifient amplement le ticket.
La salle fait partie de l'expérience : étroite, lambrissée, et perpétuellement animée de cette énergie qui donne l'impression d'être assis à une seule grande tablée. Les avis évoquent unanimement l'ambiance bon enfant — ce n'est pas l'endroit pour un dîner chuchoté. C'est l'endroit où l'on mange remarquablement bien et où l'on passe un bon moment. Le service est chaleureux et professionnel, et la carte des vins penche vers le naturel sans être intimidante.
Et puis il y a le riz au lait. Ce dessert a acquis une réputation quasi mythique à Paris, et oui, il est à la hauteur — onctueux, parfumé à la vanille, servi dans une portion qui pourrait suffire pour deux mais que vous ne voudrez pas partager. Le gâteau basque de la Maison Pariès est une autre spécialité basque à ne pas manquer. Réservez bien à l'avance, surtout le week-end, car les habitués remplissent la salle depuis des années.