Javi Estévez took the most unglamorous ingredient in Spanish cooking — offal — and gave it a Michelin star. La Tasquería is where Madrid's old-school casquería tradition gets a contemporary, playful overhaul: think tripe, sweetbreads, and brains treated with the same respect as a prime cut, served in a relaxed space that's more neighborhood tavern than white-tablecloth temple. The "Barra de la Tasquería" counter, run by Estévez's right-hand Adrián Collantes, is the spot for a more casual version of the experience.
Affiché en ENA Michelin-starred temple to offal where Javi Estévez turns Madrid's humblest tradition into haute cuisine — casual, bold, and unforgettable.
Book the "Barra de la Tasquería" counter for a more casual, tapas-style version of the experience — and don't be shy about asking the server to pair wines by the glass, they'll open bottles to match your order.
Les abats élevés aux sommets du Michelin
Si vous pensez ne pas aimer les abats, La Tasquería vous fera changer d'avis. Le chef Javi Estévez a construit sa réputation — et son étoile Michelin — en traitant les morceaux les plus humbles de l'animal avec une créativité et un respect que la plupart des cuisines réservent au Wagyu. Le résultat, c'est une cuisine viscérale au sens propre : des plats intenses, profondément savoureux, qui racontent autant l'identité culinaire de Madrid que le talent technique du chef. Les ris de veau et la tripe restent les plats dont on se souvient, mais la carte évolue avec les saisons.
Ce qui distingue La Tasquería au-delà de l'assiette, c'est l'ambiance. On est loin de la salle Michelin rigide et silencieuse : c'est convivial, chaleureux, et l'équipe fait tout pour vous mettre à l'aise. Les avis saluent unaniment le service remarquable et la carte des vins, notamment la possibilité de commander des vins au verre — le serveur n'hésite pas à ouvrir une bouteille pour s'adapter à votre demande. La "Barra de la Tasquería", menée par Adrián Collantes, propose une formule plus décontractée avec des tapas madrilènes classiques à côté des abats. Allez affamé, allez curieux, et laissez-vous guider.