Javi Estévez a pris l'ingrédient le moins glamour de la cuisine espagnole — les abats — et lui a donné une étoile Michelin. La Tasquería est l'endroit où la tradition madrilène de la casquería à l'ancienne se voit offrir une relecture contemporaine et ludique : imaginez des tripes, des ris et des cervelles traitées avec le même respect qu'une pièce de viande de premier choix, servies dans un cadre détendu qui tient davantage du bistrot de quartier que du temple à nappe blanche. Le comptoir « Barra de la Tasquería », dirigé par le bras droit d'Estévez, Adrián Collantes, est l'endroit idéal pour une version plus décontractée de l'expérience.
Un temple étoilé Michelin dédié aux abats où Javi Estévez transforme la plus humble tradition madrilène en haute cuisine — décontractée, audacieuse et inoubliable.
Réservez le comptoir « Barra de la Tasquería » pour une version plus décontractée, dans l'esprit tapas, de l'expérience — et n'hésitez pas à demander au serveur de vous proposer des accords mets et vins au verre, ils ouvriront des bouteilles pour s'adapter à votre commande.
Les abats élevés aux sommets du Michelin
Si vous pensez ne pas aimer les abats, La Tasquería vous fera changer d'avis. Le chef Javi Estévez a construit sa réputation — et son étoile Michelin — en traitant les morceaux les plus humbles de l'animal avec une créativité et un respect que la plupart des cuisines réservent au Wagyu. Le résultat, c'est une cuisine viscérale au sens propre : des plats intenses, profondément savoureux, qui racontent autant l'identité culinaire de Madrid que le talent technique du chef. Les ris de veau et la tripe restent les plats dont on se souvient, mais la carte évolue avec les saisons.
Ce qui distingue La Tasquería au-delà de l'assiette, c'est l'ambiance. On est loin de la salle Michelin rigide et silencieuse : c'est convivial, chaleureux, et l'équipe fait tout pour vous mettre à l'aise. Les avis saluent unaniment le service remarquable et la carte des vins, notamment la possibilité de commander des vins au verre — le serveur n'hésite pas à ouvrir une bouteille pour s'adapter à votre demande. La "Barra de la Tasquería", menée par Adrián Collantes, propose une formule plus décontractée avec des tapas madrilènes classiques à côté des abats. Allez affamé, allez curieux, et laissez-vous guider.