La Pergola

Soyons clairs : La Pergola n'est pas un dîner ordinaire. C'est le seul restaurant trois étoiles Michelin de Rome, et ça se voit. Perché au neuvième étage du Waldorf Astoria Cavalieri, la salle offre une vue plongeante sur la ville, avec le dôme de Saint-Pierre à l'horizon. Réservez une table au coucher du soleil et vous comprendrez pourquoi les gens montent jusqu'à Balduina. La terrasse fonctionne de mai à septembre — c'est la période idéale. Dîner en plein air avec Rome qui scintille en dessous, c'est un souvenir qui ne s'oublie pas.

Le chef Heinz Beck dirige cette cuisine depuis l'ouverture du restaurant. Son approche, qu'il appelle « l'art caché », repose sur des plats d'apparence simple mais d'une précision technique redoutable. Les menus dégustation sont la bonne option : des saveurs méditerranéennes portées à leur expression la plus raffinée, avec un service d'une élégance irréprochable. La cave à vin est l'une des plus impressionnantes de Rome — plus de 70 000 bouteilles et une équipe de sommeliers qui maîtrise son sujet à la perfection. Oui, c'est cher — comptez plusieurs centaines d'euros pour deux avec le vin. Mais pour un repas d'exception à Rome, c'est l'adresse. Réservez bien à l'avance et habillez-vous en conséquence.