La Cigale — désormais connue sous le nom de Le Récamier — est une institution du 7e arrondissement entièrement construite autour du soufflé. Le chef Gérard Idoux, qui dirigeait autrefois La Cigale rue Chomel, a fait de cet endroit niché près du Bon Marché un lieu de pèlerinage pour quiconque prend au sérieux ses plats aériens et levés. Vous y trouverez des soufflés salés (escargots, fromage, fruits de mer) aux côtés de soufflés sucrés, ainsi qu'un menu traditionnel de viandes et de poissons pour les sceptiques à table. La terrasse paisible est un atout en été.
Une institution parisienne où chaque plat est un soufflé — salé, sucré, toujours incroyablement aérien — dans une salle de restaurant calme de Saint-Germain.
Certains soufflés demandent un temps de préparation supplémentaire — le menu vous avertit — alors allez-y quand vous pouvez flâner, pas quand vous êtes pressé.
Le temple du soufflé du 7e arrondissement
Si vous n'avez jamais fait un repas où chaque plat est un soufflé, Le Récamier est l'endroit où vous rattraper. L'établissement de Gérard Idoux — autrefois La Cigale rue Chomel — s'est fait une spécialité de cet art, et l'exécution est vraiment remarquable. Le soufflé aux escargots revient dans presque tous les commentaires élogieux, et le soufflé au fromage est généreux sans être écrasant. Côté sucré, les soufflés chocolat, Grand Marnier et autres constituent le vrai final — prévoyez de la place.
La salle est petite et élégante, avec cette atmosphère feutrée si caractéristique du quartier Saint-Germain. Il y a une terrasse charmante pour l'été. Le service est aimable et sans précipitation. La carte propose aussi des plats traditionnels de viandes et de poissons pour les récalcitrants, mais franchement, venez pour les soufflés — c'est toute la raison d'être du lieu. Certains soufflés demandent un peu de temps de préparation, alors n'arrivez pas pressé. C'est une adresse où l'on prend son temps.