Cette taberna familiale sert des cañas et retourne des tortillas depuis 1951, et cela se voit — de la meilleure des manières. Vous êtes ici pour la tortilla de patatas, que les critiques classent systématiquement comme la meilleure de Madrid (et certains disent de toute l'Espagne), mais les huevos estrellados et les croquetas de jamón méritent tout autant votre attention. Nichée sur Calle Santa Ana près d'El Rastro et La Latina, c'est le genre d'endroit traditionnel et sans chichis où c'est la nourriture qui parle.
Une taberna de 1951 près d'El Rastro servant ce que les critiques appellent la meilleure tortilla de patatas de Madrid — et peut-être de toute l'Espagne.
Allez-y un dimanche après avoir flâné dans El Rastro — c'est juste au coin de la rue et le moyen idéal de clôturer la matinée avec une caña et leur tortilla légendaire.
Le pèlerinage de la tortilla que vous devez faire
Si vous voulez comprendre pourquoi les Madrilènes s'emballent autant pour leur tortilla, allez à La Chispera. Cette taberna existe depuis 1951, et la tortilla de patatas qu'on y sert est devenue légendaire — les avis la qualifient de meilleure de Madrid, et certains vont jusqu'à dire d'Espagne. La version basique, juste pommes de terre et œufs, est déjà un triomphe, mais demandez-la con chorizo ibérique et vous comprendrez tout le bruit qu'on fait autour.
Au-delà de la tortilla, la carte est un best-of de la cuisine castiza : des huevos estrellados parfaitement exécutés, des croquetas de jamón vraiment mémorables, et une belle sélection de bières et de vins pour accompagner le tout. L'endroit est petit et sans chichis — bar en bois, murs carrelés, le genre d'endroit où l'on reste debout avec sa caña et une assiette et où l'on perd la notion du temps.
C'est situé Calle Santa Ana, juste à côté du Rastro et de La Latina, ce qui en fait l'arrêt idéal après le marché aux puces ou dans une tournée de tapas du quartier. Les horaires sont larges, les prix corrects, et la clientèle mélange des habitués de longue date et des visiteurs qui ont bien fait leurs devoirs. Ne réfléchissez pas trop — commandez la tortilla, prenez une bière, et savourez l'une des assiettes les plus honnêtes de Madrid.