C'est le genre de boulangerie de quartier qui vaut le détour à Kungsholmen. Konditori Genuin prépare tout à partir de zéro — pain au levain, croissants, brioches à la cardamome et pâtisseries de saison — avec une mentalité artisanale de plus en plus rare dans le centre de Stockholm. Prenez un café et une brioche à la cardamome et installez-vous ; c'est la culture suédoise du konditori traditionnel faite comme il faut.
Une boulangerie artisanale à Kungsholmen où le levain est sérieux et où les brioches à la cardamome sont vendues d'ici midi.
Allez-y avant 9h le week-end — les meilleures pâtisseries et les pains au levain s'épuisent tôt, et la queue s'allonge au fil de la matinée.
Si vous cherchez la meilleure boulangerie-pâtisserie de Stockholm, Konditori Genuin sur Pipersgatan est un sérieux prétendant. C'est un véritable hantverksbageri — une boulangerie artisanale — où tout est fait de A à Z avec des ingrédients soigneusement sélectionnés. Le pain au levain est tout simplement excellent, avec une croûte croustillante et une mie aérée qui n'a rien à envier aux meilleures boulangeries parisiennes. Un visiteur français l'a d'ailleurs qualifié de « délicieux pain au levain » — un compliment qui parle de lui-même.
Mais le pain n'est pas la seule raison de s'y arrêter. La vitrine regorge de classiques suédois revisités : des kardemummabullar (brioches à la cardamome) parfumées et beurrées, des croissants à la confiture d'abricot, du wienerbröd aux fraises quand c'est la saison, et des pain suisse gifflar à la crème pâtissière. L'endroit est petit et sans prétention — on vient pour la qualité du bake, pas pour le design. Prenez un café, asseyez-vous, et profitez d'un vrai fika comme les Stockholmois le font un mardi matin.
Konditori Genuin ouvre à 7h30 en semaine, parfait pour passer avant le travail chercher un pain et une brioche. Le week-end, c'est plus animé et les meilleures choses partent vite — ne faites pas la grasse matinée. Ils ont aussi un second établissement, Café Genuin sur Kungsgatan, si vous êtes plus près du centre, mais c'est à Pipersgatan que se trouvent les fours.