Kamo

L'ambiance

Kamo est le seul restaurant japonais étoilé Michelin de Bruxelles, et c'est un sérieux prétendant au titre de meilleure expérience gastronomique de la ville. Situé à Ixelles, ce lieu intime délaisse toute prétention au profit d'une pure maîtrise culinaire — pensez au chazuke signature du chef Kamo avec sa dorade finement tranchée, son sésame grillé et son kombu fumé qui vous frappe d'un umami si pur qu'il semble interdit. L'intérieur épuré en bois et le comptoir du chef vous permettent d'observer l'art se déployer, mais honnêtement, vous êtes là pour la nourriture, pas pour les moments Instagrammables. Le menu du déjeuner propose des sushis faits à la commande pour une approche légèrement plus traditionnelle, tandis que le dîner surprend avec des menus dégustation qui mettent en valeur l'étendue du talent du chef sans recourir à des ingrédients coûteux. C'est onéreux (90-150 € par personne), mais si vous cherchez une cuisine japonaise authentique qui respecte le métier, c'est votre adresse. Réservez bien à l'avance — cet établissement passe sous le radar de la plupart des habitants, ce qui est exactement comme cela devrait rester.