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Humus x Hortense
“Matches your preference for quiet, immersive environments. This venue's atmosphere aligns with your saved favorites.”
L'ambiance
Humus x Hortense isn't just a restaurant—it's a botanical laboratory where chef Nicolas Decloedt and partner Caroline Baerten turn vegetables into high art. Forget everything you think you know about vegan dining: here, foraged ingredients and fermentation create tasting menus that rival any Michelin-starred establishment. The 24 micro-seasonal menu changes constantly, so every visit is a surprise. Skip the regular dinner and go for the full tasting experience with the botanical pairings—it's expensive (€235 for dinner) but worth every euro if you appreciate food as performance art.
Known For
- •zero-waste roots-to-leaves cooking
- •botanical cocktails with fermentation
- •24 micro-seasonal tasting menu
- •foraged ingredients
Best For
Location & Hours
Mo,Tu off; We 18:00-23:00; Th-Sa 12:00-14:30,18:00-23:00; Su off
Avis (1)
Botanical fine dining that redefines vegan cuisine
Humus x Hortense is Brussels' most ambitious plant-based restaurant, and it shows. Chef Nicolas Decloedt trained at Mugaritz and brings that Basque precision to his botanical explorations, but with a uniquely Belgian twist. The tasting menu changes with 24 micro-seasons, meaning you're never eating the same thing twice. Every dish is a visual masterpiece—think fermented vegetables arranged like sculptures, cocktails made from foraged botanicals that taste like nothing you've had before.
The experience is intimate and theatrical. You're seated at tables that Caroline Baerten (a former art historian) has personally curated, complete with custom ceramics. The service is knowledgeable but not pretentious—they'll explain the science behind each dish without making you feel like you need a degree to understand it. The zero-waste philosophy means nothing goes to waste, and you can taste the care in every bite.
It's expensive, no question. At €235 for dinner with pairings, you're paying for an experience, not just food. But if you're into experimental cuisine, botanical gastronomy, or just want to see what plant-based fine dining can actually achieve, this is Brussels' best shot at it. Just book well in advance—their pop-up in Antwerp sold out in minutes.
Lire en français
Humus x Hortense est le restaurant végétalien le plus ambitieux de Bruxelles, et ça se voit. Le chef Nicolas Decloedt, formé à Mugaritz, apporte une précision basque à ses explorations botaniques, mais avec une touche belgiquement unique. La carte degustation change selon 24 micro-saisons, ce qui signifie que vous ne mangerez jamais la même chose deux fois. Chaque plat est une œuvre visuelle—pensez légumes fermentés disposés comme des sculptures, cocktails faits de botanicals sauvages qui ont un goût de rien d'autre que vous n'ayez goûté avant.
L'expérience est intime et théâtrale. Vous êtes assis à des tables que Caroline Baerten (ancienne historienne de l'art) a personnellement curated, avec de la céramique personnalisée. Le service est compétent mais pas prétentieux—ils expliqueront la science derrière chaque plat sans vous faire sentir que vous avez besoin d'un diplôme pour comprendre. La philosophie zéro-déchet signifie que rien ne se perd, et vous pouvez goûter le soin dans chaque bouchée.
C'est cher, pas de doute. À 235€ pour le dîner avec les accords, vous payez pour une expérience, pas juste de la nourriture. Mais si vous aimez la cuisine expérimentale, la gastronomie botanique, ou voulez juste voir ce que la haute cuisine végétale peut vraiment accomplir, c'est la meilleure tentative de Bruxelles. Réservez bien à l'avance—leur pop-up à Anvers s'est vendu en quelques minutes.