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Photos
Photo prise par un curator City Insiders.
Humus x Hortense
★ 4.0(1 avis)Restaurant
artistiqueintimeexpérimental
L'ambiance
Humus x Hortense n'est pas qu'un restaurant—c'est un laboratoire botanique où le chef Nicolas Decloedt et sa partenaire Caroline Baerten transforment les légumes en art majeur. Oubliez tout ce que vous pensez savoir sur la cuisine végane : ici, les ingrédients cueillis et la fermentation créent des menus dégustation qui rivalisent avec n'importe quel établissement étoilé Michelin. Le menu micro-saisonnier 24 change constamment, donc chaque visite est une surprise. Évitez le dîner classique et optez pour l'expérience dégustation complète avec les accords botaniques—c'est cher (235 € pour le dîner) mais ça vaut chaque euro si vous appréciez la cuisine comme art de la performance.
Incontournables
- •cuisine zéro déchet de la racine aux feuilles
- •cocktails botaniques avec fermentation
- •menu dégustation micro-saisonnier 24
- •ingrédients cueillis
Idéal pour
dîners d'occasion spécialeaventures gourmandesgrande gastronomie végétale
1 avis
City InsidersRédaction11 avril 2026
Gastronomie végétale fine qui redéfinit la cuisine végétalienne
Humus x Hortense est le restaurant végétalien le plus ambitieux de Bruxelles, et ça se voit. Le chef Nicolas Decloedt, formé à Mugaritz, apporte une précision basque à ses explorations botaniques, mais avec une touche belgiquement unique. La carte degustation change selon 24 micro-saisons, ce qui signifie que vous ne mangerez jamais la même chose deux fois. Chaque plat est une œuvre visuelle—pensez légumes fermentés disposés comme des sculptures, cocktails faits de botanicals sauvages qui ont un goût de rien d'autre que vous n'ayez goûté avant.
L'expérience est intime et théâtrale. Vous êtes assis à des tables que Caroline Baerten (ancienne historienne de l'art) a personnellement curated, avec de la céramique personnalisée. Le service est compétent mais pas prétentieux—ils expliqueront la science derrière chaque plat sans vous faire sentir que vous avez besoin d'un diplôme pour comprendre. La philosophie zéro-déchet signifie que rien ne se perd, et vous pouvez goûter le soin dans chaque bouchée.
C'est cher, pas de doute. À 235€ pour le dîner avec les accords, vous payez pour une expérience, pas juste de la nourriture. Mais si vous aimez la cuisine expérimentale, la gastronomie botanique, ou voulez juste voir ce que la haute cuisine végétale peut vraiment accomplir, c'est la meilleure tentative de Bruxelles. Réservez bien à l'avance—leur pop-up à Anvers s'est vendu en quelques minutes.