HolyBelly est l'institution du brunch que Paris ne savait pas lui être nécessaire — un café familial près de République qui sert les pancakes les plus moelleux de la ville et parmi ses meilleurs cafés de spécialité depuis 2013. Venez pour les piles salées, restez pour l'accueil chaleureux et sincère qui donne à cet endroit l'impression d'être votre quartier, même si vous n'en êtes pas originaire.
Des pancakes moelleux, un café de spécialité sérieux et un service chaleureux et sincère font de ce café familial de République l'endroit de brunch pour lequel les Parisiens font véritablement la queue.
Arrivez avant 10h le week-end pour éviter le pire de la file — entre 11h et 1pm l'attente peut dépasser largement les 30 minutes.
HolyBelly s'est imposé comme l'une des meilleures adresses du petit-déjeuner parisien, et ce n'est pas par hasard. Les pancakes sont évidemment la star : d'un moelleux incroyable, déclinés en versions salées et sucrées, à eux seuls ils justifient le déplacement. Mais ce qui fait revenir les habitués, c'est l'ensemble : un café d'une qualité qui rivalise avec les meilleurs torréfacteurs de la capitale, des plats de saison réfléchis, et un service véritablement chaleureux — une denrée rare dans le monde du brunch parisien.
Le café est passé de 30 à 100 places en 2017, du coup on y croise autant de locaux que de voyageurs bien renseignés. L'ambiance est détendue, avec une playlist années 2000 bien dosée et une atmosphère vivante sans être cacophonique. Ouvert 7j/7 de 9h à 16h, c'est le genre d'endroit qui fonctionne aussi bien un mardi matin qu'un dimanche après-midi.
Attention à la file d'attente le week-end, surtout entre 11h et 13h. Venez tôt en semaine si vous le pouvez, ou acceptez l'attente en sachant que ça vaut largement le coup. Les pancakes salés sont parfaits si vous avez faim, les sucrés si vous êtes là pour le plaisir et le sucre.