L'établissement étoilé Michelin de Sören Herzig dans le 15e arrondissement raye délibérément le « fine » de « fine dining » — et cette attitude est exactement ce qui le rend spécial. Installé dans l'ancienne salle des ventes du Dorotheum-Fünfhaus historique, la pièce associe l'architecture industrielle des années 1920 à un minimalisme digne d'une galerie : parquets en bois dur, art autrichien contemporain et une assurance tranquille qui ne cherche jamais trop à en faire. Le menu dégustation est axé sur l'ingrédient et discrètement inventif, avec des accords mets et vins (ou sans alcool) réfléchis, et une terrasse sur le toit qui constitue l'aboutissement parfait de votre soirée.
Un menu dégustation étoilé Michelin dans un ancien mont-de-piété viennois, où le chef raye littéralement le « fine » de « fine dining » — assiettes créatives, une terrasse sur le toit et zéro snobisme.
Réservez bien à l'avance et commencez votre soirée par un apéritif sur la terrasse du toit avant le menu dégustation — c'est l'astuce que les habitués jurent par elle.
Restaurant étoilé Michelin sans la prétention
Installé au rez-de-chaussée de l'ancien Dorotheum-Fünfhaus — autrefois un mont-de-piété et salle de vente aux enchères — Restaurant Herzig offre l'une des expériences culinaires les plus discrètement assurées de Vienne. Le chef Sören Herzig raye littéralement le mot « fine » dans « fine dining », et cette philosophie imprègne tout : la salle, épurée et minimaliste comme une galerie d'art, avec ses parquets en bois dur et son art autrichien contemporain, ne se prend jamais au sérieux. C'est dans le menu dégustation que tout se joue — des plats centrés sur le produit, visuellement saisissants (un client a comparé le dressage à des peintures chinoises à l'encre traditionnelle), pleins de combinaisons créatives qui surprennent sans se vanter. L'accord mets-vins est réfléchi, et l'accord sans alcool mérite aussi le détour.
Le service, en revanche, peut être inégal. La plupart des clients se déchaînent sur l'équipe — la connexion entre la cuisine et la salle est décrite comme « brillante et efficace », chaque plat étant présenté par un serveur différent avec un enthousiasme croissant. Le chef-propriétaire passe lui-même aux tables pour partager ses histoires. Mais quelques convives ont noté que l'expérience n'est pas toujours parfaite, et un avertissement revient concernant l'addition : la cuisine est exquise, mais il faut s'attendre à un certain niveau de prix. Commencez par un apéritif sur la terrasse sur le toit, au-dessus du 15e arrondissement — cela pose le ton à merveille — et laissez la soirée se dérouler.