fringe

Fringe s'est imposé comme une institution du Haut Marais depuis 2016, et on comprend vite pourquoi. Le café est sérieux : single origin, torréfié sur place, et préparé par des baristas qui maîtrisent vraiment leur sujet. L'espace est minimaliste et lumineux, avec des expos photo qui tournent régulièrement sur les murs — un concept galerie-café qu'on ne trouve nulle part ailleurs dans le coin. En semaine, c'est le repaire des freelances avec leurs ordinateurs ; le week-end, la foule du brunch prend possession des lieux.

Côté food, c'est bon mais sans excès : cookies, brioches à la cannelle et cardamome, granola, et quelques gâteaux vegans (le banana bread revient souvent dans les avis). Les laits végétaux sont dispo, et les ingrédients viennent de producteurs locaux, en grande partie bio. Certains regrettent que l'offre vegan soit limitée — souvent un seul gâteau vegan à la fois — donc ne venez pas en espérant une vraie pâtisserie 100% végétale. Les jus cold-pressed sont une belle alternative si vous faites une pause caféine.

Le week-end, ça se remplit vite, surtout vers l'heure du brunch, et la salle n'est pas énorme donc il faut parfois patienter. Venez plutôt un matin de semaine si vous voulez du calme et une table pour vous. Les horaires sont un peu particuliers — fermeture à 17h en semaine et 18h le week-end — c'est donc strictement un spot de journée. Mais pour un café matinal ou un brunch tranquille dans le 3e, Fringe reste l'un des meilleurs choix du quartier.